المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : ملف كامل حول عمل كل انواع الخبز والمعجنات



lovely
, Fri, 14 Dec 2007 14:27:33 +0100
طرق عمل جميع انواع الخبز بالمنزل خطوه خطوه بالصور1

الرغيف العربي


2 كوب ونص دقيق ابيض


كوب ماء


ملعقه ونص صغيره خميره فوري


ربع كوب ماء دافئ مذاب فيه ملعقه صغيره سكر


ملح ملعقه صغيره


اناء فيه ماء


الطريقه


تذاب الخميره في ربع كوب الماء الدافي


تترك لتتخمر




يضاف الملح الى الدقيق ويعمل حفره في النص


يضاف كوب الماء والخميره


يعجن جيدا ونستمر في العجن لان العجن يجب ان لا يقل عن 10 دقايق


اذا كانت العجينه جافه نبل ايدينا بالماء ونستمر بالعجن حتى يختفي الماء تماما


ثم نبل ايدينا ونعجن وهكذا حتى نحصل على عجينه ملساء وتميل الى القساوه


يعني ما تكون طريه زي عجينة الفطاير


نستمر في العجن حتى يرجع الاناء اللي عجنا فيه نضيف كانه ماعجنا فيه لان


العجين اذا خلص وصار جاهز بيترك جوانب الصحن ومابيكون يلصق باليد


وناعم واملس


تبل يد بالماء ونمسح على العجينه ونكورها


ندفي الصحن اللي راح نحط فيه العجين


http://www.malfat.com/up/uploads/246043794e.jpg (http://www.malfat.com/up/)


نغطيها بكيس بلاستك ونلفها بمنشفه اوبطانيه صغيره ونخليها على جنب تتخمر


لمدة ساعه مش اقل من كذه ولا اكثر


انا اضبط ساعة الفرن عشان ينبهني اذا مرت ساعه


اذا زاد الخمير بيطلع الخبز فيه لب من جوه بعد الخبز ويميل الطعم الى الحموضه


واذا نقص الخمير بيطلع السطح منقط اثنا الخبز يعني مايكون محمر لون واحد


لابيكون التحمير على شكل نقط صغيره مثل النمش في الوجه


بعد مرور الساعه


قبل ما تبدائي بتقطيع العجين شغلي الفرن من فوق وتحت وحطي صاج


الفرن قريب السطح يعني في رف الفرن الاخير او اللي قبل الاخير


وتسكري الفرن حتى يسخن الصاج تمام ويكون الفرن على اعلى درجه انا خبزت في الفرن الكهربائي على 300 درجه


http://www.malfat.com/up/uploads/8b42e11e32.jpg (http://www.malfat.com/up/)


ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــ


نرجع للعجين


تقلب العجين على الرخامه وتعجن عجن خفيف فقط لاخراج الهواء منها


تقسم الى قطع متساويه حسب حجم الخبز اللي تحبيه


ترص في صينيه تبل يد بالميه وترش بشكل رذاذ على كور العجين


http://www.malfat.com/up/uploads/4d68bbce90.jpg (http://www.malfat.com/up/)


تغطى بسفره بلاستك وتترك 10 دقايق فقط


يرش السطح اللي راح نفرد عليه بالدقيق (وما نكثر حتى مايطلع الخبزيابس)




تفرد كل دائره حسب اللي نحب



يفرش في القاع ورق المطبخ (المناديل اللي نستخدمها في امتصاص الزيت )




او نستخدم قطع من القماش تخصص لعمل الخبز




ثم فوقه القرص ثم يغطى بالمناديل ثم القرص الثاني وهكذا




http://www.malfat.com/up/uploads/3110615c28.jpg (http://www.malfat.com/up/)




نخليه يرتاح 10 دقايق واذا الجوا كان حار مرره كفايه خمس دقايق واذا الجو بارد




ممكن ربع ساعه الى نص ساعه





يخرج الصاج من الفرن لوضع الخبز وانتبهي لانه راح يكون حار جدا




ما نمسك الخبز بيدنا او باصابعنا لانه اذا لمسته الاصابع ماراح ينتفخ ابد



واذا انجرح لو خفيف راح ينتفخ ويطلع منه الهواء ويرجع يهبط






نمسك طرف الورق ونحط يدنا من تحت القرص ونقلبه على وجهه على الصاج



وندخله الفرن على الرف العلوي





نراقب الخبز وبعد شوي راح تبدا تطلع فقاقيع




الفقاقيع راح تبد تكبر



http://www.malfat.com/up/uploads/005c496738.jpg (http://www.malfat.com/up/)





اضغطي على زر المروحه اذا كان الفرن اللي عندك في زر مروحه وراح تشوفي الخبز يتفخ بسرعه



http://www.malfat.com/up/uploads/44b9b7f921.jpg (http://www.malfat.com/up/)




مجرد ما ينتفخ اطفي المروحه




وانتظري الخبز حتى يتحمر





طلعيه من الفرن بسرعه او مايبدا يتحمر



http://www.malfat.com/up/uploads/7d5519d03c.jpg (http://www.malfat.com/up/)




ملاحضه








ـــــــــــــ





لعمل الخبز الاسمر بالبر نستخدم نص مقدار الطحين ابيض ونص اسمر يعني كوب بر وكوب ابيض






اذا كان القرص المفرود ثخين شويه بيكون الخبز بعد الخبز طري ولين ويصلح مع الايدامات اللي فيها صلصه






اذا رققنا مره راح يطلع قاسي






وخير الامور اوسطها






واذا الفرن ما فيه مروحه عادي






انا خبزت هذولي القرصين بدون ما استخدم المروحه









http://www.malfat.com/up/uploads/658d7736ee.jpg (http://www.malfat.com/up/)








http://www.malfat.com/up/uploads/dc5da7f8cd.jpg (http://www.malfat.com/up/)








http://www.malfat.com/up/uploads/2ae5541f87.jpg (http://www.malfat.com/up/)





ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــ









لاتنسي تلفي الخبز في كيس حتى يضل طري





وهذا شكل الخبز من جوه






http://www.malfat.com/up/uploads/cb729955d6.jpg (http://www.malfat.com/up/)









اتمنى يكون عجبكم
















ـــــــــ








http://www.malfat.com/up/uploads/1114156d9f.jpg (http://www.malfat.com/up/)









ملاحظة....












انك اذا حابه الخبز يكون طري تخلي الفرد يكون ثخين







وكمان اذا كان الخبز رقيق ماترشي السطح كثيرا بالدقيق ولا تحمريه زياده








فقط او مايبدا لونه يميل للذهبي الفاتح طلعيه من الفرن








وهذا الشرح بالصور















لما تفردي حددي حجم الرغيف







http://www.malfat.com/up/uploads/010e92b53c.jpg (http://www.malfat.com/up/)















خليه يرتاح وبعدين اخبزيه في فرن حار مثل ما شرحنا تماما في اول الموضوع







http://www.malfat.com/up/uploads/08b91f9f28.jpg (http://www.malfat.com/up/)








ونتتظر حتى ينتفخ








http://www.malfat.com/up/uploads/233614b221.jpg (http://www.malfat.com/up/)








بعد ما ينتفخ الخبز هذا معناه انه استوى ننتظر فقط 30 ثانيه حتى يستوي تماما








(التحمير زياده بيخلي الخبز ناشف )








http://www.malfat.com/up/uploads/0860bc937e.jpg (http://www.malfat.com/up/)















وراح يكون لين بالمره مثل ما تشوفي







http://www.malfat.com/up/uploads/30f1d30ada.jpg (http://www.malfat.com/up/)















http://www.malfat.com/up/uploads/f4ea33f9e6.jpg (http://www.malfat.com/up/)














نتظر حتى يصير دافي (وليس وهو حار)نحطه في كيس بلاستك نضيف او يقدم حالا مع الاكل اذا كان الاكل جاهز














ولاني عجنت حتى اشرح للاخت كملت بباقي العجينه الخبز اليوناني البيتا










والبيتا نفس الخبز العربي تماما الاختلاف فقط بالحجم وطريقة الخبز لكن النتيجه







نفسها















خبز البيتا














المقادير







نفس عجينة الرغيف العربي








الطريقه








تقسم نفس العجينه الى 10 كور متساويه








http://www.malfat.com/up/uploads/971f8a9b1b.jpg (http://www.malfat.com/up/)








نشغل الفرن ليسخن على 350 بدون وضع الصاج في الفرن ليسخن








نفرد الاقراص وترص في صينية الفرن (ترش بقليل من الدقيق )وهي بارده








http://www.malfat.com/up/uploads/2e21c4c205.jpg (http://www.malfat.com/up/)








نترك لترتاح 10 دقايق








ثم تخبز على الرف الاعلى ولا نتركها تتحمر كثير















http://www.malfat.com/up/uploads/5b10806e0f.jpg (http://www.malfat.com/up/)







تخرج من الفرن وفي خبز البيتا يكون الجزء الاسفل من الخبز ثخين قليلا والاعلى رقيق جدا ويكون طري








خبز الشعير














http://www.malfat.com/up/uploads/6dec0b0a5b.jpg (http://www.malfat.com/up/)




















المقادير









ملعقه كبيره عسل مذابه في نص كوب ماء+ملعقه صغيره خميره










ملعقه صغيره ملح










كوب دقيق شعير










كوب ونص دقيق ابيض










كوب بر فاخر







































ثلاثة ارباع كوب ماء للعجن




















الطريقه









تعجن جميع المقادير مع بعض اذا كانت العجينه قاسيه تبل اليد بالماء ونستمر في العجن










واذا كانت طريه نرش دقيق ونعجن





















كل ماطالت مدة العجن كل ما كان الخبز احسن

















تغطى وتترك لترتاح حوالى ثلث ساعه





















بعد ما ارتاحت العجينه









نشغل الفرن يسخن










تقرص العجينه الى دواير متساويه وتغطى لترتاح خمس دقايق فقط




















يرش السطح اللي راح نفرد عليه بالدقيق




















يفرد الخبز




















وحتى يكون دايري متساوي










لما تبدي بالفرد كل مره تقلبي العجين فيها










يعني تمرري الشوبك على العجين تمسكي العجين وقلبيها وتمريري الشوبك










او الفراده على العجينه وترفعي العجين وتقلبيها على الوجه الثاني










وبكذه راح تتطلع دائره حلوه وهذي الدايره كل ما استمريتي في الفرد راح تكبر










وتوقفي عند الحجم المناسب المهم انها ما تكون رفيعه ورقيقه مره





















يعني لاتضغطي على الفراده بقوه ومره واحده تفردي العجين بحجم كبير









لا على مراحل










ترص ويفصل بين كل قرص والثاني من مناديل المطبخ او مناشف صغيره نظيفه





















تترك لترتاح

















وتخبز في فرن حااااااااااار

lovely
, Fri, 14 Dec 2007 14:37:58 +0100
طرق عمل جميع انواع الخبز بالمنزل خطوه خطوه بالصور2


خبز الطابون او خبز التنور
(لعمل رغيفين)
كوب ونص طحين ابيض
نص كوب بر (طحين اسمر)
كوب ونص ماء
ملعقه كبيره سكر
ملعقه كبيره وربع خميره


نذوب الخميره في نص كوب ماء دافي وملعقه كبيره سكر
نخليها تتخمر
في انا العجن نحط الطحين وملعقه صغيره ونص ملح
نصب خليك الخمير وكوب ماء ونعجن
يكون عندى عجين لين جدا مثل عجين اللقيمات تقريبا


http://www.malfat.com/up/uploads/3925647363.jpg (http://www.malfat.com/up/)



نستمر في العجن حوالي 7 دقايق
نتركه يتخمر ساعه ثم يحرك بالملعقه
يضاف اليه 2 ملعقه طحين بر او ابيض
وبدون ما نعجن بس نحركه خفيف مع العجين حتى نعرف نقطع العجين


http://www.malfat.com/up/uploads/6b8026db87.jpg (http://www.malfat.com/up/)


تقسم الى قرصين بالتساوي او الى ثلاث اذا راح نعمل ارغفه صغيره
تفرد بالضغط باليد دون استخدام الفراده كم ضغطه حتى يصير قرص مدور بس ثخينن


http://www.malfat.com/up/uploads/bbc4341a59.jpg (http://www.malfat.com/up/)


نطلع الصاج من الفرن ونخليه على جنب
نرفع العجينه بيدنا ونضل ننقلها من يد الى اليد الاخرى وهي راح تبدا تكبر شويه شويه


http://www.malfat.com/up/uploads/a8d02150d7.jpg (http://www.malfat.com/up/)


بسرعه نحطها بالصاج الحامي وندخلها الفرن على اعلى رف ممكن بالفرن
ننتظر حتى يبدا الوجه يتحمر ونطلعها


http://www.malfat.com/up/uploads/bdb88d15b1.jpg (http://www.malfat.com/up/)



http://www.malfat.com/up/uploads/60b94cff23.jpg (http://www.malfat.com/up/)



http://www.malfat.com/up/uploads/384b38b303.jpg (http://www.malfat.com/up/)


وهذا المسخن جاهز
http://www.malfat.com/up/uploads/9bb0310296.jpg (http://www.malfat.com/up/)


http://www.malfat.com/up/uploads/7772a35bad.jpg (http://www.malfat.com/up/)



الشيراك




المقادير
2كوب دقيق ابيض
1 كوب دقيق بر فاخر
نص كوب زيت (اقل من النص بتكه)
كوب ماء دافي
ملعقه صغيره ملح
رشة سكر
الطريقه
يخلط الدقيق والملح والسكر مع بعض ونعمل حفره في الوسط
نصب الماء والزيت ثم نعجن نستمر في العجن
اذا كان العجين قاسي نبل يدنا بالماء ونعجن وكلما اختفى الماء ببللنا يدنا مره ثانيه وعجنا
حتى نحصل على عجينه حلوه وناعمه
http://www.malfat.com/up/uploads/dbc783c6c5.jpg (http://www.malfat.com/up/)


تغطى وتترك لترتاح 10 دقايق


تقرص حسب حجم الصاج اللي عندك
(انا قسمتها الى ثلاث اقسام )
تترك نص ساعه الى ساعه ترتاح
بعد كذه تفرديها في البدايه في الفراد بس تكملي بيدك
بحيث ترفعيها وتبسطي اصابع يدك بحيث تكون اصابع يدك حركتها لينه
حتى ماتخرمي العجينه وتستمري من يد الى الاخرى بالتبادل
واذا كانت هذي المرحله صعبه عااااااااادي على نفس الرخامه
امسكي العجين من الطرف ارفعيه وابدي اسحبي بشويش
راح تلاحضي ان العجينه كانها مطاااط تنسحب معك بسهوله
http://www.malfat.com/up/uploads/ee96622b8a.jpg (http://www.malfat.com/up/)



حوالي توازني حجمها وشكلها
اذا شفتي ان حجمها حكيون اكبر من الصاج اقطعيها بالسكين بشكل دايري مرتب
بس هذا في البدايه بس بعد ماتعملي الشراك كذا مره راح تقدري تلقائي تتحكمي
بسمك وحجم العجينه المفروده


نعمل خدديه صغيره انا بجيب منشفه صغيره وبلفها على شكل دايره وبعدين بجيب قماشه نضيفه انا استخدمت مريلتي حقت المطبخ وهي جديده لسه ما استخدمتها وحطيتها للخبز
http://www.malfat.com/up/uploads/2abe5dedd4.jpg (http://www.malfat.com/up/)




طبعا يسخن الصاج وتوضع العجينه عليه انا عارفه انه في كثير بنات ماعندهم الصاج الخاص بالشيراك
فعادي ممكن تعمليه على اي صينيه موجوده عندك وراح تعطيكي نفس النتيجه
انا عملته على الصينيه اللي بنحط فيها الاكل
اكيد في كل بيت زي هذي الصينيه
http://www.malfat.com/up/uploads/2073274029.jpg (http://www.malfat.com/up/)


نرفع العجين على الصاج
ونحرك الصاج بسرعه في اماكن مختلفه لان النار راح تكون من الوسط بس


وبيدنا الثانيه الخداديه اللي عملناها ونضرب الخبز باستمرار حتى ما تتطلع فقاقيع
يقلب بسرعه على الوجه الثاني
انا هنا لاني قاعده اصور فتاخرت شويه فاتحمر من الوسط وهذا خطاء


http://www.malfat.com/up/uploads/dc3af89de7.jpg (http://www.malfat.com/up/)



http://www.malfat.com/up/uploads/3f53cb312f.jpg (http://www.malfat.com/up/)

وهذا مفرود وموازنته على نفس حجم الصينيه

http://www.malfat.com/up/uploads/300774cc99.jpg (http://www.malfat.com/up/)


http://www.malfat.com/up/uploads/373bdcf9c5.jpg (http://www.malfat.com/up/)


http://www.malfat.com/up/uploads/1f574e379c.jpg (http://www.malfat.com/up/)




ولازم تتذكرو انه لازم تشيليه من على النار بسرعه لان مدة الخبز ماتاخذ وقت
مدة الخبز ماتاخذ 30 ثانيه يمكن اقل اذا يدك سريعه في الخبز

عجينة الرقاق اليمني (رقايق السنمبوسه )

بالنسبه لي هذي العجينه رئسيه ممكن تعملي منها كل شي


ممكن تعملي منها فطير مشلتت مصري
رقايق الجلاش
رقايق السنبوسه
خبز الملوح اليمني
الخبز اللي بيعملوا منه ساندوتشات الشاورما في المطاعم
الرقايق الخاصه بالمطبق

lovely
, Fri, 14 Dec 2007 14:38:30 +0100
عيش باللحم

http://www.malfat.com/up/uploads/384542638a.jpg (http://www.malfat.com/up/)

المقادير
العجين نفس عجينة الخبز العربي
لحم مفروم به كميه من الدسم (الشحم)
بصل مفروم ناعم ملح وبهار حسب الرغبه
عصير حبة ليمونه متوسطه
الطريقه
نفرك اللحم المفروم مع عصير الليمون والملح والبهارات جيدا حتى تتمزج جيدا
تقسم العجينه الى اقراص متساويه

http://www.malfat.com/up/uploads/7edec3dee9.jpg (http://www.malfat.com/up/)

نفرد اقراص العجينه ونضع اللحم على القرص ونضغط باليد ونوزعه جيدا
دون ان يصل الى الاطراف نمسح الاطراف بقليل من الماء

http://www.malfat.com/up/uploads/0e7b66ab2d.jpg (http://www.malfat.com/up/)


نضع طبقه ثانيه من العجين المفرود ونضغط على الطراف جيدا

http://www.malfat.com/up/uploads/43bcedebcc.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تخبز في فرن حار وتقلب عدة مرات حتى يتحمر الخبز

http://www.malfat.com/up/uploads/f651b05b55.jpg (http://www.malfat.com/up/)

عندما ينتفخ الخبز نضغط عليه بملعقه خشب حتى لا ينفك الرغيف

http://www.malfat.com/up/uploads/32ac90e334.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تقدم ساخنه

http://www.malfat.com/up/uploads/1e6b64dda0.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/a6f075af10.jpg (http://www.malfat.com/up/)



خبز التورتيلا (خبز الذره)

خبز التورتلا انواع ممكن بالذره البيضاء او الصفراء
لكن خبز التورتلا الخاص بساندوتشات الفاهيتا بيكون من الذره البيضاء

ومقادير العجينه

كوب دقيق ابيض
كوب دقيق ذره بيضاء
ملح وماء للعجن تقريبا كوب
تعجن العجين وتكون لينه
نخليها ترتاح 10 دقايق او تفرد بنفس اللحظه
تكور الى كور صغيره
http://www.malfat.com/up/uploads/6c9ec9a482.jpg (http://www.malfat.com/up/)
تفرد
وتخبز على مقلا عادي على الغاز

http://www.malfat.com/up/uploads/1bbf1f9af6.jpg (http://www.malfat.com/up/)
تحشى وتقدم حالا

http://www.malfat.com/up/uploads/c0dbade9dc.jpg (http://www.malfat.com/up/)

وهذا الخبز يضل طري لفتره طويله وما يصير فيه اي شي ممكن نعمله ونخليه بالثلاجه

http://www.malfat.com/up/uploads/6c9ec9a482.jpg (http://www.malfat.com/up/)



وعلى فكره من عجينة خبز التورتلا ممكن نعمل شغلات كثيره راح تعجبكم مره
وان شاء الله راح اعلمكم كيف نعمل التورتلا المجففه
وخبز التاكو المكسيكي وخبز التورتلا بالتوابل والبهارات
وحبيت اضيف المفن البريطاني وشغلات كثيره بس وقتي مايسمح اني اعمل كل هذا كل يوم


طريقة عمل خبز للشورما

طبعا الشورما ممكن نعملها بكذا نوع خبز
ممكن بالخبز العربي ونعمل حبات صغيره وهذي على الطريقه التركيه
وممكن وهو الافضل من خبز الشيراك بالبر
او من العيش اللبناني
وعجينته نفس عجينة الرغيف العربي الا اننا بنضيف 3 ملاعق زيت للعجينه
ونخلي العجينه ما تكون قاسيه لا تكون طريه
وبعد ما نعجن العجين ونخليه يتخمر نرجع نعجنه ونخليه يتخمر مره ثانيه
بعدين نقرصه احجام صغيره ونخليه يرتاح
بعدين نفرده رقيق ونخليه يرتاح وقت حوالي ربع ساعه
ونخبزه على نار عاليه من الاسفل ونطلعه على طول من الفرن حتى ما ييبس وهذا الخبز ما يطلع تمام مثل الجاهز لانه ينخبز بالطابونه
لكن في البيت الطعم بيطلع نفسه لكن الشكل لا والليونه ما تكون مثل خبز الطابونه
لان النار عاليه جدا بالطابونه فالخبز يدخل ويخرج بنفس اللحضه ومتحمر وناضج

وهذي الخطوات بالصور

http://www.malfat.com/up/uploads/a3c7a16145.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/5a96d9bf0f.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/1d3f8b3dc4.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/7950c8fa0b.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/921de9bbc0.jpg (http://www.malfat.com/up/)


http://www.malfat.com/up/uploads/6033ed6a6e.jpg (http://www.malfat.com/up/)


او من عجينة الرقاق

واللي سالتني كيف يكون من عجينة الرقاق
حبيت اوضح لها الطريقه
اولا تفرد العجينه
http://www.malfat.com/up/uploads/c8382d8898.jpg (http://www.malfat.com/up/)
توضعيها على الصاج

تقطع بالسكين حسب حجم الساندوتش المطلوب
http://www.malfat.com/up/uploads/2b334ad9eb.jpg (http://www.malfat.com/up/)
تحشى وتلف
http://www.malfat.com/up/uploads/53cf83877e.jpg (http://www.malfat.com/up/)
توضع في الشوايه الكهربائيه
http://www.malfat.com/up/uploads/70e98156d9.jpg (http://www.malfat.com/up/)
يقدم الساندونتش كامل او مقطع حسب الرغبه

http://www.malfat.com/up/uploads/7203d3c231.jpg (http://www.malfat.com/up/)

lovely
, Fri, 14 Dec 2007 14:38:59 +0100
وممكن نخلي العجين اثقل او الخبز ما يكون رقيق مره ويدهن الرخام بالزيت او بالسمن وقت الفرد

http://www.malfat.com/up/uploads/441783b008.jpg (http://www.malfat.com/up/)



http://www.malfat.com/up/uploads/c49c215e35.jpg (http://www.malfat.com/up/)


http://www.malfat.com/up/uploads/04ba5f336b.jpg (http://www.malfat.com/up/)


ويكون لين مره
http://www.malfat.com/up/uploads/04ba5f336b.jpg (http://www.malfat.com/up/)

وهذا الخبز بيضل لين وممكن تعمليه ويقعد بالثلاجه اسبوع ما يصير فيه اي شي
ومكن كمان ينحفظ بالفريزر بس يتسخن يرجع لين مره كانه مخبوز للتو

كراكر (خبز مقرمش )
هذا الخبز يقدم مع الشوربات الساخنه

http://www.malfat.com/up/uploads/e902a493a2.jpg (http://www.malfat.com/up/)


المقادير
3 كوب دقيق
ملعقه كبيره خميره
كوب ونص ماء دافئ
7ملاعق طعام زيت
ملعقه كبيره ونص سكر
ملعقه صغيره ملح
الطريقه
نخلط جميع المكونات الجافه مع بعض ثم نعجن باضافة الزيت والماء
تكور وتترك لترتاح 10 دقايق فقط
تقسم الى اقراص ثم يفرد كل قرص ويكون فرد رقيق دون مبالغه في فرق العجين
يخرم بالشوكه
ويخبز في فرن حار مدة 12 الى 15 دقيقه
وهذا شرح بالصور

http://www.malfat.com/up/uploads/6c2314723a.jpg (http://www.malfat.com/up/)


http://www.malfat.com/up/uploads/35c829b72f.jpg (http://www.malfat.com/up/)


http://www.malfat.com/up/uploads/becd7b7ff0.jpg (http://www.malfat.com/up/)


وصحتين وعافيه

http://www.malfat.com/up/uploads/afbaf1be2e.jpg (http://www.malfat.com/up/)

lovely
, Fri, 14 Dec 2007 14:40:06 +0100
طرق عمل جميع انواع الخبز بالمنزل خطوه خطوه بالصور3


عجينة الرقاق اليمني (رقايق السنمبوسه )
بالنسبه لي هذي العجينه رئسيه ممكن تعملي منها كل شي

ممكن تعملي منها فطير مشلتت مصري
رقايق الجلاش
رقايق السنبوسه
خبز الملوح اليمني
الخبز اللي بيعملوا منه ساندوتشات الشاورما في المطاعم
الرقايق الخاصه بالمطبق
البرك العراقي

المقادير
3 كوب دقيق
كوب وربع ماء دافي
ملعقه صغيره ملح او حسب الرغبه

تعجن العجينه جيدا ونستمر في العجن لمده 10 دقايق واذا في عجانه يكون اريح
تترك لتترتاح ربع ساعه
تقسم العجينه الى احجام متساويه او حسب الشغل اللي راح
تستخدميها فيه مثلا دوير صغيره بحجم حبة اليمون اذا كان مطبق
دواير كبيره للفطير المشلتت بحجم حبة البرتقاله الكبيره
او حسب حجم الصاج او مقلى التيفال اللي عندك اذا كان صغير
صغري حجم العجين وهكذا
بعد ما كورناها نحطها في اناء بلاستك عميق ونرصها عادي لو تزاحمت مع بعض
نصب عليها زيت حتى يغمرها بس طبعا راح تحتاجي تقريبا لنص كوب
http://www.malfat.com/up/uploads/fa71ea3cdd.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تغطى بكيس بلاستك كويس وتترك ترتاح لفتره غير محدوده

ممكن ساعه ممكن 2 ممكن 3 ساعات خارج الثلاجه
وممكن يوم داخل الثلاجه
http://www.malfat.com/up/uploads/2b7d797932.jpg (http://www.malfat.com/up/)

ماراح يصير للعجين اي شي لانه مغمور بالزيت

من العجينه هذا راح نعمل رقائق السمبوسه و خبز ملوح وفطير مشلتت ورقائق جلاش ومطبق وبراثا هندي

رقائق السمبوسه

http://www.malfat.com/up/uploads/f2de922284.jpg (http://www.malfat.com/up/)

المقادير
عجينة الرقاق

الطريقه
نجهز العجين
نجيب صينيه واسعه او مقلى تيفال او صاج او اي شي عندك ممكن يستخدم حتى لو صينية الفرن الكبيره
انا هنا استخدمت الصينيه الكبيره (التبسي )اللي بنحط فيها الاكل وعارفه انها متوفره في كل بيت وكمان ميزتها انها تسخن بسرعه

نفرد العجينه على رخام نضيف نمسح الرخام بنفس الزيت او السمن المستخدم في غمرالعجين
في كذا طريقه لوضع العجين المفروده على الصاج

الطريقه الاولى وهي الاسهل واللي انصحكم فيها
انك تفردي العجين عادي بدون رق زياده

بعدين ترفعي العجينه وتحطيها على الصاج من غير ما تولعي النار
لما تحطيها على الصاج حطيها من الطرف الاول واسحبي وانت تنزلي الطرف الثاني على الصاج حتى تنمط معك كمان
وتكملي فرد العجينه وهي على الصاج
فرد العجينه يكون بالضغط على الاطراف بشويش مثل كانك بتهمزي
لا تبالغي برق العجينه
تولعي النار وتشديها على الاخر تحطي الصاج على النار
تحركي الصاج بحيث الحراره توصل الى الاطراف
وبسرعه اقلبي العجينه بمجرد مالونها يصفر واطفي النار اضغطي بيدك على الاجزاء اللي مازالت لونها ابيض (والنار مطفيه )حتى تتختفي وتصير كلها صفراء
طبقيها (مهمه هذي الخطوه لانها تحافظ على الرقاق انه ما ينشف اثناء رفعه )


افتحيها وحطيها في صينيه فرن مستطيله وغطيها بسفره بلاستك


خذي قطعه ثانيه من العجين افرديها وحطيها في الصاج ولعي النار عدي لحد الخمسه وطفي النار(لان الصاج بيكون لسه حار فبيسخن اسرع من اول ) تكون استوت اقلبيها بسرعه طبقيها ارفيعيها وافتحيها مره ثانيه وافرديها فوق الرقاقه الاولى غطيها وهكذاااااااااااا حتى تخلصي العجين كله


الطريقه الثانيه
هي انك تفردي العجين وتخلي الصاج يسخن كويس تتطفي النار وتحطي الرقاقه
وثواني او ما تصفر كلها اقلبها بسرعه طبقيها ارفعيها افرديها في صينيه
وغطيها

الطريقه الثالثه
هوانك تولعي النار على الصاج واول ما تحطي الرقاقه في نفس اللحظه تتطفي النار تضغطي عليها حتى تصير كلها لونها اصفر تقلبيها وتطبقيها
وترصيها في صحن مسطيل له حواف وتغطيها بسفره بلاستك وهكذااا حتى تخلص الكميه

ملاحضه مهمه

في كل الحالات الوقت اللازم لسوى العجينه ما ياخذ اكثر من 10الى 15 ثانيه بالتمام


ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــ

ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــ
وهذي الخطوات بالصور

http://www.malfat.com/up/uploads/251201502a.jpg (http://www.malfat.com/up/)


http://www.malfat.com/up/uploads/b9348ec4a5.jpg (http://www.malfat.com/up/)


http://www.malfat.com/up/uploads/47a12b4625.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/28a1d6e4a2.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/bf59e8366a.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/89ff0da97a.jpg (http://www.malfat.com/up/)


بعد ما نخلص تكون الصينيه عندنا مليانه رقاق

http://www.malfat.com/up/uploads/aa6a28ffda.jpg (http://www.malfat.com/up/)

نجيب سكين حاد جدا

http://www.malfat.com/up/uploads/a721c7ea81.jpg (http://www.malfat.com/up/)

نقطع الاطراف
http://www.malfat.com/up/uploads/c598e1df66.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/1e2ac11b64.jpg (http://www.malfat.com/up/)



نجيب مسطره نقيس عرض العجين ونقسمه بحيث تكون الاحجام متساويه

http://www.malfat.com/up/uploads/24b9c75250.jpg (http://www.malfat.com/up/)

افضل عرض لرقايق السمبوسه هو 7 سم والطول عادي على حسب رغبتك

http://www.malfat.com/up/uploads/b8d00655a1.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/1096ed1bcc.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/3717334cae.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تغلف وترفع في الثلاجه او تستخدم

http://www.malfat.com/up/uploads/1d4a78e70f.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/4a2afc7815.jpg (http://www.malfat.com/up/)

وهنا بعد ما خلصت حشيت كم حبه ما عملت حسابي بحشوه لها
بس عشان اوريكم حشيتها جبن ابيض مع شطه حاره ناشفه

http://www.malfat.com/up/uploads/b192e8c4c0.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/f583a42428.jpg (http://www.malfat.com/up/)

الاطراف الزايده لفيتها على شكل ورده

http://www.malfat.com/up/uploads/a38f4881c7.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/9acd142ebe.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/bd8155dcd7.jpg (http://www.malfat.com/up/)

خليها على ورق لامتصاص الزيت

وقدميها دافيه واتمتعي باطيب سمبوسه



صحه وعافيه

lovely
, Fri, 14 Dec 2007 14:40:52 +0100
الخبز البربري
(خبز ايراني )

http://www.malfat.com/up/uploads/cef394deb5.jpg (http://www.malfat.com/up/)

المقادير
3 كوب دقيق ابيض
ربع كوب زيت
ملعقه صغيره ملح
كوب وربع دافي
ثلاث ملاعق كبيره زبادي (ياغورت)
بيضه
ثلاث ملاعق كبيره سكر
ملعقه كبيره خميره
الطريقه
نخلط كوب دقيق مع الماء والخميره والسكر نخلطهم جيدا ونخلي المزيج يرتاح
نص ساعه
بعد نص ساعه نضيف باقي المقادير الزيت والزبادي والبيض نحرك ثم نضيف
باقي الدقيق (2 كوب)
نعجن حتى حصل على عجين ناعم ولين يكور العجين ونرفعه الى اعلى ونضرب به الرخامه سوف نلاحظ مع كل ضربه ان العجين صار ملمسه ناعم جدا ولين وطري واملس (حوالي خمس ظربات كفايه )
نخلي العجين يتخمر نص ساعه كمان
يفر بشكل طولي بطول 30 سم وعرض 9سم
بالسكين نحدد خطين بالعرض قبل نهاية الاطراف ب2 سم تقريبا

http://www.malfat.com/up/uploads/3e30d552d3.jpg (http://www.malfat.com/up/)

ثم بالطول خطين بالسكين الى الخطين اللي رسمناهم بالعرض

http://www.malfat.com/up/uploads/84de34796b.jpg (http://www.malfat.com/up/)

نشغل الفرن على درجة 250 درجه (نخلي الخبز يرتاح على بال ما الفرن يسخن)
يخبز الرف الاوسط ويحمر جيدا

http://www.malfat.com/up/uploads/fa9605bba2.jpg (http://www.malfat.com/up/)

عجينة الفطائر التركيه
والخبز التركي الابيض
http://www.malfat.com/up/uploads/e6677e30cc.jpg (http://www.malfat.com/up/)
المقادير
3 كوب دقيق
ملعقه كبيره خميره
كوب ونص ماء دافئ
ثلاث ملاعق طعام زيت
ملعقه كبيره ونص سكر
ملعقه صغيره ملح
الطريقه
تخلط المقادير الجافه مع بعض
http://www.malfat.com/up/uploads/b110a91ce8.jpg (http://www.malfat.com/up/)


http://www.malfat.com/up/uploads/b8ada75536.jpg (http://www.malfat.com/up/)


http://www.malfat.com/up/uploads/2485b721ba.jpg (http://www.malfat.com/up/)

نعمل حفره بالنص ونصب فيها الماء ثم الزيت ونعجن
http://www.malfat.com/up/uploads/4d9ffe2485.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/5d2db66c75.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/fe086834ed.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/82056da298.jpg (http://www.malfat.com/up/)

(نبل ايدينا بالماء ونعجن اذا راينا ان العجين قاس)

نستمر في العجن حتى نحصل على عجينه لينه

http://www.malfat.com/up/uploads/7c01dd87be.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تقسم الى اقسام متساويه(هذه الكميه تكفي 6 اقراص)

توضع في صينيه

http://www.malfat.com/up/uploads/2b06cf8b51.jpg (http://www.malfat.com/up/)




تبل يد بالماء وترش علي العجين رش حتى يكون على العجين الماء مثل رذاذ المطر

http://www.malfat.com/up/uploads/d38114b6d5.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تغطى بكيس بلاستك نضيف وتترك ساعه او حتى يتضاعف حجمها

http://www.malfat.com/up/uploads/1f53877f35.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/4e873e25be.jpg (http://www.malfat.com/up/)

يرش سطح الفرد بالدقيق

تفرد وتكون رقيقه وعلى شكل بيضاوي

وحتى يكون حجم اي عجين مفرود متناسق لازم كل ما نفرد نقلب العجين على الجهه الثانيه وهكذا حتى نحصل على الحجم المناسب
http://www.malfat.com/up/uploads/48ac2fcb47.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/120b4184ec.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/73354330a2.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/acb925eac6.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/8689abf4c4.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/ef0f3bbc85.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تخبز في فرن حار جدا لمدة خمس الى 8 دقايق ودون ان تتحمر (يضل لونها ابيض )
تقدم مع المشويات التركيه
هذا بالنسبه للخبز

ومن نفس العجين يمكن عمل الفطائر التركيه
تفرد العجين على شكل بيضاوي
تحشى باللحم او الزعتر او الجبن السايل

انا هنا حشيت بلحم كان عندي لطبخه ثانيه لكن بس حتى اشرح لكم الطريقه
اللحم اللي بيكون في الفطائر التركيه لازم يكون لحم طازج ينفرم ناعم
وينطبخ بعد تحمير البصل نضيف اللحم المفروم وبعدين بندوره مفرومه ونشيل المويه النازله منها وعصرة ليمونه وفلفل وبهار وقبل ما نطفي نضيف ملعقه طحينه سايله وقليل حليب سايل (حليب مبستر)حوالي ملعقتين ونحركهم ونطفي النار
(سبب اضافة الطحينه والحليب حتى تخلي اللحم يمسك في بعضه وما يطيح من الفطاير وقت التقطيع )ويمكن انتو بتلاحضوا هذا الشي في فطائر اللحم التركيه


بعد ما نفرد العجين نخرمها بالشوكه فقط بالنص وليس مثل ما انا عامله هنا
(حتى تشوفي انه اذا بعدنا عن النص بيضهر شكل الخروم بعد اللف)
ممكن بدل التخريم بالشوكه القرص باليد في اماكن متفرقه
واذا كنا راح نحشي جبن سايل فبعد ما نخرم العجين نرجع نفردها فرد خفيف

http://www.malfat.com/up/uploads/8035322bca.jpg (http://www.malfat.com/up/)

نلف الفطيره من الجوانب ونخليهم فوق بعض (لانهم وقت الخبز بيفكوا )

http://www.malfat.com/up/uploads/22fe05cd79.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/167cd06283.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/167cd06283.jpg (http://www.malfat.com/up/)

لما نوصل على الاطراف نقرص العجين بقوه حتى ماتفك

lovely
, Fri, 14 Dec 2007 14:41:43 +0100
http://www.malfat.com/up/uploads/af70d60e97.jpg (http://www.malfat.com/up/)

نقطع العجين الزايد

http://www.malfat.com/up/uploads/f1a45af92f.jpg (http://www.malfat.com/up/)


تخبز بالفرن حتى تتحمر من الجهتين

http://www.malfat.com/up/uploads/86d5c01d0c.jpg (http://www.malfat.com/up/)

نراقبها اذا راح تفك معانا ممكن نضغط عليها بملعقه خشب بقوه وهي راح
تقفل مره ثانيه

http://www.malfat.com/up/uploads/1eda240f80.jpg (http://www.malfat.com/up/)

ننتظر حتى تتحمر

http://www.malfat.com/up/uploads/969789ce58.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تقطع

http://www.malfat.com/up/uploads/9663704d7b.jpg (http://www.malfat.com/up/)

ولاحظي في الصوره حشوة اللحم لانه مو خاص للفطاير التركيه طاحت من الفطير وقت التقطيع لانها متناثره

من نفس العجين ممكن عمل ايضا الخبز التركي الثخين


وذلك بان نفرد العجين بيضاوي ونحافظ على العجين سميك يعني مانرقه زياده


وحجم الخبز معروف دايما يجي مع المشاوي التركيه طوله تقريبا 15 سم




يخرم باليد او بطرف يد سكين خطين بالطول او ثلاث




http://www.malfat.com/up/uploads/9840b28e27.jpg (http://www.malfat.com/up/)








يمكن ان يرش بالسمسم




http://www.malfat.com/up/uploads/cc2129887a.jpg (http://www.malfat.com/up/)




يترك ليرتاح 10 دقايق ثم يخبز ويحمر من الجهتين




http://www.malfat.com/up/uploads/419141f036.jpg (http://www.malfat.com/up/)


ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــ


يمكن ان تفرد العجين ايضا ويدهن وجهها بقليل من الزعتر وزيت الزيتون



http://www.malfat.com/up/uploads/3310dadc70.jpg (http://www.malfat.com/up/)








http://www.malfat.com/up/uploads/3f21b5ecac.jpg (http://www.malfat.com/up/)








http://www.malfat.com/up/uploads/d5184f1836.jpg (http://www.malfat.com/up/)








http://www.malfat.com/up/uploads/a3daefa26c.jpg (http://www.malfat.com/up/)








ويمكن عمل عش البلبل واغلب الفطاير التركيه تعمل بنفس العجينة




وانا اعمل منها كمان البيتزا








http://www.malfat.com/up/uploads/23416eff94.jpg (http://www.malfat.com/up/)





وهذي البيتزا بالريحان الطازج عملت وحده سميكه شوي وحده مقرمشه












http://www.malfat.com/up/uploads/72ab96f00c.jpg (http://www.malfat.com/up/)












http://www.malfat.com/up/uploads/8b45e33272.jpg (http://www.malfat.com/up/)












وهذا عش البلبل

lovely
, Fri, 14 Dec 2007 14:42:24 +0100
الكروسان

http://www.malfat.com/up/uploads/9323cccd3d.jpg (http://www.malfat.com/up/)


هذه المقاديرلعمل كميه كبيره يمكن استخدام نصف المقادير لعمل كميه اقل

المقادير
http://www.malfat.com/up/uploads/6fdec68ae0.jpg (http://www.malfat.com/up/)
6اكواب دقيق
8 اصابع زبده (كل اصبع يساوي 100جرام )
2كوب حليب سايل (6 ملاعق حليب بودره مذوبه في كوبين ماء)
ملعقه كبيره ملح
بيضتان
خليط التخمير مكون من
نص كوب ماء
2 ملعقه كبيره سكر
2 ملعقه كبيره خميره
تخلط وتترك لتتخمر وترتفع
الطريقه
نضع اصبعين زبده على الدقيق ويفرك حتى نحصل على مايشبه فتات الخبز
نعمل حفره في الوسط ويصب خليط الخميره ثم كوبين الحليب والبيض ونعجن جيدا
حتى نحصل على عجين متماسك وناعم وشبه قاسي
توضع العجين لترتاح ربع ساعه ثم تفرد على رخام بارد
(انا اطلع من الاشياء اللي عندي بالفريزر واحطها على الرخام حتى يبرد
او ممكن غسل الرخام بماء بارد ثلج وتجفيفه قبل الفرد جيدا)

تفرد العجينه بحيث اننا مانرقها كثير من النص ونضع قوالب الزبده في منتصف العجينه

http://www.malfat.com/up/uploads/48f689a599.jpg (http://www.malfat.com/up/)


نرص قوالب الزبده جنب بعض تماما (متلاصقين ) كانهم قالب واحد تتطبق
وتعاد الى الثلاجه 10 دقايق
http://www.malfat.com/up/uploads/ee791707e9.jpg (http://www.malfat.com/up/)


http://www.malfat.com/up/uploads/943696627a.jpg (http://www.malfat.com/up/)




http://www.malfat.com/up/uploads/d4f913935f.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تفرد على شكل مستطيل بالطول كما في الصوره وفي نفس الاتجاه

يطوى المستطيل بحيث الطرف الايمن يطوى اولا ثم فوقه الايسر فتكون اتجاه فتحة العجينه
جهة اليد اليمين

تعاد الى الثلاجه لمدة 45 دقيقه وتخرج وتفرد على شكل مستطيل
يطوى المستطيل بحيث الطرف الايمن على الايسر فتكون اتجاه فتحة العجينه
جهة اليد اليمين (تكرر هذه العمليه 6 مرات )

http://www.malfat.com/up/uploads/420886a662.jpg (http://www.malfat.com/up/)

(تفرد العجين باتجاه واحد دايما حتى لا تتداخل الطبقات فلا ترتفع اثناء الخبز)
لازم تكون العجينه بارده وكذلك الزبده بارده
اذا كانت الزبده غير بارده كفايه فانها سوف تخرج من العجين
اذا خرجت الزبده من العجينه فليست مشكله فقط اعيديها الى الثلاجه لتبرد
رشي الرخام بالدقيق قبل الفرد جيدا
وقبل الطي امسحي العجين بفرشاة جيدا حتى لا تتركي اثار للدقيق
مهم ان يكون الرخام بارد

بعد 6 طيات تفرد العجينه وتقطع وتشكل وتحشى حسب الرغبه


http://www.malfat.com/up/uploads/d1a6e17e9e.jpg (http://www.malfat.com/up/)

نعمل شق صغير في قاعدة المثلث حتى لايكون من النص معجن وحتى تلف على شكل هلال بسهوله
http://www.malfat.com/up/uploads/7d06d75222.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/7483abde72.jpg (http://www.malfat.com/up/)
تدهن بصفار البيض
تخبز على درجه 250 حتى تتحمر
http://www.malfat.com/up/uploads/2f53347786.jpg (http://www.malfat.com/up/)
تترك حتى تبرد تماما ويمكن ان تلف بفوطه نضيفه لامتصاص الرطوبه
الكروسان مثل التوست تماما في اليوم الثاني يكون الكروسان يكون احلى من اليوم اللي تخبز فيه (لان الرطوبه تكون تبخرت منه بالكامل )

http://www.malfat.com/up/uploads/9323cccd3d.jpg (http://www.malfat.com/up/)

من نفس العجينه ايضا يمكن رش الرخام بالسكر الخشن قلب العجينه عليه
ثم رش الجهه الاخرى ثم تلف من الجهتين حتى يتقابل الطرفين
http://www.malfat.com/up/uploads/b5da349722.jpg (http://www.malfat.com/up/)
تقطع وتخبز
http://www.malfat.com/up/uploads/77e49d313f.jpg (http://www.malfat.com/up/)

او على شكل دواير وبعد ان تنضج تفرغ قليلا من النص وتحشى باللحم والباشمل
او اي حشوه عندك سواء حلو او مالح
http://www.malfat.com/up/uploads/6a766e56c2.jpg (http://www.malfat.com/up/)

lovely
, Fri, 14 Dec 2007 14:45:10 +0100
البارتزل


http://www.malfat.com/up/uploads/c7cb53e0c5.jpg (http://www.malfat.com/up/)

المقادير
3 كوب دقيق
كوب ونص ماء
ملعقه كبيره خميره
ملعقه كبيره سكر
4 ملاعق طعام زيت
ملعقه صغيره ملح
نص ملعقه بيكربونات
الطريقه
نذوب الخميره ونص كوب ماء وسكر
ونخليها تتخمر
نضيف الدقيق في اناء العجن نضيف المواد الجافه ثم خليط الخميره وباقي الماء ونعجن ونستمر في العجن حتى نحصل على عجينه ملساء
تترك لترتاح ساعه
ثم تعجن مره اخرى
تقسم العجينه الى اصابع بطول 10 سم
تلف حلقه كالتالي


http://www.malfat.com/up/uploads/651328e2c4.jpg (http://www.malfat.com/up/)

ثم نعمل لفه ثانيه
http://www.malfat.com/up/uploads/4d3c2157c6.jpg (http://www.malfat.com/up/)

ثم ترفع وتوضع على الحلقه

http://www.malfat.com/up/uploads/2a7c47ee1e.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تسلق في ماء مغلي لمدة ربع ساعه ثم تصفى وترش خفيف بالملح
http://www.malfat.com/up/uploads/ccb9cc49cb.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تخبز في الفرن على درجه 250 لمدة 45 دقيقه وتحمر جيدا

http://www.malfat.com/up/uploads/d897bfa9f9.jpg (http://www.malfat.com/up/)

اتمنى يعجبكم وصحه وعافيه

lovely
, Fri, 14 Dec 2007 14:46:13 +0100
خبز الضفيره (شاء الله)

المقادير
5 ونص كوب دقيق
كوب ماء
كوب حليب سايل
3 بيضات
50 جرام زبده (او ثلث كوب زيت)
ثلاث ملاعق كبار سكر
ملح ملعقه ونص صغيره ملح
ملعقه كبيره خميره
الطريقه
نعمل التخمير عباره عن كوب ماء وكوب دقيق وملعقه كبيره سكر نخلطهم مع بعض ونخليهم 2 ساعه ليتخمرو

نضرب البيض وملعقتين سكر والزبده والملح والحليب مع بعض
يضافوا الى خليط الخميره بعد ان تخمرت
يضاف الدقيق تدريجيا حتى نحصل على عجينه ناعمه ولينه وتلتصق باليد قليلا

تدهن بقليل من الزيت او الزبده وتترك لترتاح في اناء مدهون بالزيت
تغطى وتترك ترتاح ساعه
او حتى يتضاعف حجمها
تقسم الى 6 كور بالتساوي
تشكل على هية اصابع طويله
ثم تضفر وتلف الاطراف

http://www.malfat.com/up/uploads/2f6453c48b.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تدهن بقليل من الزبده وتترك لترتاح ويتضاعف حجمها
تدهن بصفار البيض
وترش بالسمسم او حبوب بذرة الخشاش

http://www.malfat.com/up/uploads/9171f1aca8.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تخبز في فرن حار مدة ربع ساعه ثم تخفض النار الى المتوسط وتترك لتكمل ساعه بالتمام بالفرن ثم يشعل الفرن من الاعلى وتحمر

http://www.malfat.com/up/uploads/4818439230.jpg (http://www.malfat.com/up/)
تترك حتى تبرد على سلك معدني
تقطع وتقدم وعليكم بالعافيه

http://www.malfat.com/up/uploads/cec70d82cf.jpg (http://www.malfat.com/up/)

هذا الخبز يهودي ومن انواع الاخرى للخبز اليهودي الدونات وخبز الماتزو


هذا خبز لذيذ وسهل

http://www.malfat.com/up/uploads/237d8dbfdf.jpg (http://www.malfat.com/up/)
المقادير
4كوب دقيق
ملعقه كبيره خميره
ملعقه كبيره سكر
كوب ونص ماء
ثلاث ملاعق كبيره زيت
ملعقه صغيره ملح
بيضه
الطريقه تذاب الخميره في نص كوب ماء مع السكر
يترك حتى يتضاعف
يضاف الى الدقيق ويعجن مع باقي المقادير جيدا
يترك ساعه ليتخمر
يعجن مره ثانيه ثم يفرد مستطيل يقطع بالسكين الى مستطيلات متساويه

http://www.malfat.com/up/uploads/1b6ce2df3e.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تحشى كل مستطيله بقليل من اللحم البارد (مرتدلا)او بدون لحم او جبن شرايح
(نقطعهم مستطيل صغير اصغر من العجين بالعرض ونص الطول )

يطوى المستيل وترص المستيلات فوق بعضها بشكل مايل

http://www.malfat.com/up/uploads/55ac2ebe68.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/ed4c323b5a.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/e8e1b63258.jpg (http://www.malfat.com/up/)

(الغرض من عمل هذا الشكل انه الخبز مايتقطع بالسكين بعد الخبز القطع راح تنفصل عن بعضها بسهوله )
توضع في قالب التوست او بدون القالب على طول في اي صينية فرن عندك
تترك نص ساعه قبل الخبز حتى تخمر مره ثانيه
تخبز في فرن على درجه 250 ويحمر الوجه

http://www.malfat.com/up/uploads/70603baec4.jpg (http://www.malfat.com/up/)


سمبوسه ذهبيه

http://www.malfat.com/up/uploads/4f0a86c933.jpg (http://www.malfat.com/up/)
المقادير
زيت للقلي
للعجين :
3 كوب دقيق
كوب ماء ونص كوب لبن
ملعقه صغيره ملح
للحشوه :
لحم مفروم نص كيلو
1 بصل كبير مقطع
ملح وبهار حسب الرغبه
ليمون / ثلاث ملاعق كبيره زيت نباتي
(نص كوب) كزبره خضراء مفرومه
الطريقه
نعجن العجينه وتترك لترتاح نص ساعه ثم تقسم الى 4 كرات

تقسم كل كره الى 7 كرات صغيره

http://www.malfat.com/up/uploads/6b13557414.jpg (http://www.malfat.com/up/)

ترش بكميه من الدقيق
ترص الكرات في صينية وتغطى بسفره بلاستك نظيفه لحين الاستخدام
اعداد الحشوه
نقوم بقلي البصل حتى يذبل نضيف اللحم المفروم ثم الملح والبهار ونحرك
نضيف عصير حبة الليمون ونستمر في التحريك حتى تنشف تماما من مائها
نضيف الكزبره الخضراء نحرك لمده دققيقه ثم نطفي النار يرفع الى حين الاستخدام

نقوم بفرد العجين ووضع الحشوه في منتصفها ثم نغلقها اما باستخدام القوالب الخاصه بالسمبوسه او عن طريق تضفير الاطراف باليد

http://www.malfat.com/up/uploads/fe69a116ed.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تقلى في زيت غزير صافي الى ان تصبح ذهبية اللون
ترفع على ورق ماص وتقدم دافئه

http://www.malfat.com/up/uploads/508007b2c4.jpg (http://www.malfat.com/up/)


الخبز بالكب كيك
المقادير
اي نوع من انواع العجين حسب ما تحبي ممكن بعجين التوست او الخبز الفرنسي او اي عجين حسب الرغبه
الطريقه
نفرد العجين ونقطعها مستيلات متساويه
نطوي كل مستطيل الى النص
http://www.malfat.com/up/uploads/cbe2afad89.jpg (http://www.malfat.com/up/)

نجمع كل ثلاث مستطيلات من القاعده
http://www.malfat.com/up/uploads/236fd28c80.jpg (http://www.malfat.com/up/)

ثم يوضع في قالب الكب كيك
http://www.malfat.com/up/uploads/d1ff0245da.jpg (http://www.malfat.com/up/)

وهذا شكلها بعد الخبز
http://www.malfat.com/up/uploads/8bfac9771a.jpg (http://www.malfat.com/up/)


http://www.malfat.com/up/uploads/168b430a56.jpg (http://www.malfat.com/up/)

lovely
, Fri, 14 Dec 2007 14:47:23 +0100
طرق عمل جميع انواع الخبز بالمنزل خطوه خطوه بالصور4


رقائق الجلاش التركيه
المقادير كميه من عجين الرقاق

نفرد العجينه

ونخليه رفيعه شبه شفافه
http://www.malfat.com/up/uploads/f075e92763.jpg (http://www.malfat.com/up/)

نرشها بالنشاء رش خفيف
http://www.malfat.com/up/uploads/ea80185262.jpg (http://www.malfat.com/up/)

نفرك النشاء على وجه العجينه تزال الاطراف وتقطع
حسب الرغبه
http://www.malfat.com/up/uploads/5cf0977dd0.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تلف

http://www.malfat.com/up/uploads/eb0b6d5955.jpg (http://www.malfat.com/up/)

وتغلف
http://www.malfat.com/up/uploads/d3ec8fd6d6.jpg (http://www.malfat.com/up/)


تحفظ في كيس بلاستك وترفع في الثلاجه او الفريزر حتى وقت الحاجه اليها

http://www.malfat.com/up/uploads/968cfaa800.jpg (http://www.malfat.com/up/)

المطبق اليمني


http://www.malfat.com/up/uploads/4be1f29e79.jpg (http://www.malfat.com/up/)

كميه من عجينة الرقاق حسب الكميه المطلوبه
بيض
وكراث
ولحم مفروم معصج (نحمر البصل ونضيف اللحم المفروم ونضيف الملح والليمون والفلفل والبهارات)

لكل قرص مطبق
http://www.malfat.com/up/uploads/a13da12fef.jpg (http://www.malfat.com/up/)

بيضه واحده ونص حبة بندوره مقطع قطع صغيره وكوب كراث ونص كوب لحم مفروم
معصج
رشة ملح وفلفل اسود وفلفل حار حسب الرغبه نخلطهم مع بعض

ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــ

نرق العجين ونحطها بالصاج نولع عليها النار وبسرعه نحرك الصاج ثم نقلب الرقاقه ونطفي النار
نرفعها ونقطع منها مربعات بطول 16 سم وعرض 8 سم تقريبا
http://www.malfat.com/up/uploads/8bd6e33a8c.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تقريبا نغطي عليهم بكيس بلاستك حتى ما ينشفو ونحطهم على جنب لاننا راح نستخدمهم كقاعده للمطبق

بعد كذه ناخذ عجينه ونفرده رقيق ونرفعها على النار
حتى لونها يصفر نطفي النار على طول ومو مهم نقلبها على الجهه الثانيه
http://www.malfat.com/up/uploads/98f023fd64.jpg (http://www.malfat.com/up/)

نجيب القاعده اللي حطينها على جنب ونحطها في وسط الرقاقه

http://www.malfat.com/up/uploads/640b82f1a8.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/fff143c723.jpg (http://www.malfat.com/up/)

نحط الحشوه اللي عندنا على القاعده ونوزعها على حجم القاعده فقط

http://www.malfat.com/up/uploads/6987e91936.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/ae31a5f912.jpg (http://www.malfat.com/up/)

ونبدا نطبق الرقاقه على الحشوه


http://www.malfat.com/up/uploads/5cbce93338.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/a527e029d1.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/f9e203bf04.jpg (http://www.malfat.com/up/)


http://www.malfat.com/up/uploads/6ad8a4d3d9.jpg (http://www.malfat.com/up/)


اللحين نرفع المطبق حتى نحطه في المقلا التيفال او اي مقلا او صاج عادي اللي عندك(ندهن المقلا بقليل من الزيت)

نرفع المطبق بوضع اليد من اسفل عشان لما نرفعه ونحطه في المقلا يكون على الاطراف المطبقه
فتستوي هي اول وما يتفكك المطبق

http://www.malfat.com/up/uploads/4905e51ec4.jpg (http://www.malfat.com/up/)

نحطها في المقلا (على نار هادئه )

http://www.malfat.com/up/uploads/0e3d7e579a.jpg (http://www.malfat.com/up/)

نضغط عليه حتى الحراره تخلي البيض يستوي ويمسك في الرقاق

http://www.malfat.com/up/uploads/086166d1da.jpg (http://www.malfat.com/up/)

ننتظر حتى يتحمر من الجهه الاولى
نقلبه على الجهه الثانيه

http://www.malfat.com/up/uploads/bf2e07a7c7.jpg (http://www.malfat.com/up/)

يرفع من على النار اذا تحمر
http://www.malfat.com/up/uploads/83deb94639.jpg (http://www.malfat.com/up/)

يقطع بسكين حاد الى قسمين بالطول بالتساوي

http://www.malfat.com/up/uploads/beb87201d1.jpg (http://www.malfat.com/up/)


ثم يقسم كل قسم الى ثلاثة اقسام

http://www.malfat.com/up/uploads/318ade24be.jpg (http://www.malfat.com/up/)


http://www.malfat.com/up/uploads/6b684c87db.jpg (http://www.malfat.com/up/)

يوكل حار مع الليمون والفلفل الحار

http://www.malfat.com/up/uploads/aef0fad825.jpg (http://www.malfat.com/up/)


http://www.malfat.com/up/uploads/b934a3c40e.jpg (http://www.malfat.com/up/)


وعليكم بالعافيه

lovely
, Fri, 14 Dec 2007 14:48:26 +0100
الفطير المشلتت المصري

المقادير
عجينه رقاق
زبده مذوبه
الطريقه

تفرد العجينه وتكون كبيره ورقيقه ويصب عليه مقدار من الزبده

http://www.malfat.com/up/uploads/c2ae4d0cad.jpg (http://www.malfat.com/up/)

توزع الزبده بالتساوي على الرقاق

http://www.malfat.com/up/uploads/2d4131df60.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تطوى وتطبق الى الداخل الى الداخل وتدهن بقليل من الزبده في كل طيه

http://www.malfat.com/up/uploads/d634b0d3b3.jpg (http://www.malfat.com/up/)

وهكذا حتى نتهي وتكون بهذا الشكل

http://www.malfat.com/up/uploads/80b36720eb.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تغطى وتترك لترتاح ساعه او ساعتين وكل ما ارتاحت اكثر كلما كان احسن
تفرد وتوضع بصينية الفرن وتترك ترتاح نص ساعه

http://www.malfat.com/up/uploads/da5517e357.jpg (http://www.malfat.com/up/)

وقبل الخبز يسخن الفرن الى درجه 180 درجه

تدخل الفرن على الرف المتوسط وتترك حوالي 35 دقيقه من تحت ثم تحمر من الاعلى


اذا كان حجم الفطير ثخين ياخذ وقت اكثر ولازم درجة حراره هاديه عشان مايتحمر بسرعه ومن جوه لسه ما ستوى




http://www.malfat.com/up/uploads/3139c6b3e1.jpg (http://www.malfat.com/up/)




بعد مرور ربع ساعه تقريبا يبدا الفطير ينفش ويرتفع




http://www.malfat.com/up/uploads/34696189bf.jpg (http://www.malfat.com/up/)




وهنا عندنا الفطير بدا يتحمر


http://www.malfat.com/up/uploads/f29fae62f0.jpg (http://www.malfat.com/up/)




وهذ ا هو جاهز وعليكم بالعافيه




http://www.malfat.com/up/uploads/4eb2925f20.jpg (http://www.malfat.com/up/)






http://www.malfat.com/up/uploads/3f667d364a.jpg (http://www.malfat.com/up/)




http://www.malfat.com/up/uploads/0fb07ebd7d.jpg (http://www.malfat.com/up/)



خبز الملوح اليمني








http://www.malfat.com/up/uploads/e8c100f122.jpg (http://www.malfat.com/up/)








المواد المستخدمه




نستخدم عجينة الرقاق




حبة البركه




زبده مذوبه وتترك حتى تخف درجة حرارتها




قليل دقيق مع منخل صغير




الطريقه




تفرد العجينه تدهن بالزبده المذابه




ترش رش خفيف بالدقيق بواسطة المنخل








http://www.malfat.com/up/uploads/e90aa19090.jpg (http://www.malfat.com/up/)








ترش حبة البركه








http://www.malfat.com/up/uploads/674a9346c3.jpg (http://www.malfat.com/up/)








تطوى بشكل البرم وندهن كل مره بالزبده دهن خفيف








http://www.malfat.com/up/uploads/1df4f0dd9a.jpg (http://www.malfat.com/up/)








http://www.malfat.com/up/uploads/f1f605bb7d.jpg (http://www.malfat.com/up/)
















حتى نصل الى النهايه




http://www.malfat.com/up/uploads/85f8af86b3.jpg (http://www.malfat.com/up/)








تلف لعمل عقده








http://www.malfat.com/up/uploads/5225361ee1.jpg (http://www.malfat.com/up/)





ثم تلف الاطراف وننهي الاطراف الى الداخل وهكذا حتى تتنتهي الكميه












http://www.malfat.com/up/uploads/7db3b745fa.jpg (http://www.malfat.com/up/)


















http://www.malfat.com/up/uploads/2137b41d0e.jpg (http://www.malfat.com/up/)












تترك لترتاح وممكن عملها بوقت وخبزها ساعة الاكل












نسخن الصاج حتى يسخن ثم نوطي درجة الحراره على الاخر






تفرد العجينه الملفوفه توضع على الصاج












http://www.malfat.com/up/uploads/0fd9f9d5d2.jpg (http://www.malfat.com/up/)


















http://www.malfat.com/up/uploads/6eb3ee9489.jpg (http://www.malfat.com/up/)












ونتظرحتى تحمر من الاسفل من جميع الجهات












تقلب على الجهه الثانيه












http://www.malfat.com/up/uploads/48f6cbc665.jpg (http://www.malfat.com/up/)












ويرفع الخبز على سلة الخبز حتى لايعرق ويصبح طري ولا يوضع قرص خبز فو ق الثاني بل جنب بعض

lovely
, Fri, 14 Dec 2007 14:49:48 +0100
ومن عجينة الرقاق يمكن عمل خبز البراتا او الروتي الهندي

خبز البراثا الهندي

http://www.malfat.com/up/uploads/33eb743d41.jpg (http://www.malfat.com/up/)



تفرد العجينه
تدهن بالزبده
http://www.malfat.com/up/uploads/98b6aeb45d.jpg (http://www.malfat.com/up/)
تطبق مثل المروحه اليدويه حتى نصل الى النهايه

http://www.malfat.com/up/uploads/d6347c064f.jpg (http://www.malfat.com/up/)

نمسك العجينه من نهاية الطرف الاول والطرف الثاني ونرفعها ونضربها على الرخام

ثم تلف بشكل حلزوني
http://www.malfat.com/up/uploads/ae1d88d8d8.jpg (http://www.malfat.com/up/)
تترك لترتاح
http://www.malfat.com/up/uploads/f01f0e7910.jpg (http://www.malfat.com/up/)
ثم تفرد ونحافظ عليها سميكه
http://www.malfat.com/up/uploads/57b2939f6f.jpg (http://www.malfat.com/up/)
تخبز في مقلى تيفال ساخن
http://www.malfat.com/up/uploads/d5d5ecc4b9.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/33be727998.jpg (http://www.malfat.com/up/)


وهكذا حتى نخلص الكميه كلها
http://www.malfat.com/up/uploads/d6a2af7ade.jpg (http://www.malfat.com/up/)

توضع الاقراص فوق بعضعها حوالي 3 ارغفه في كل مره


http://www.malfat.com/up/uploads/f6d65cb0c5.jpg (http://www.malfat.com/up/)




نضع اليدين يد عن يمين الاقراص ويد عن شمال الاقراص


نرفع الاقراص ونظربها على الرخام فتتفك قليلا




http://www.malfat.com/up/uploads/2331f38a3b.jpg (http://www.malfat.com/up/)


تقدم حالا وعليكم بالعافيه




http://www.malfat.com/up/uploads/33eb743d41.jpg (http://www.malfat.com/up/)



التميس الافغاني العادي












http://www.malfat.com/up/uploads/d50a05f3bc.jpg (http://www.malfat.com/up/)








2كوب دقيق ابيض




2 ملاعق طعام سمن غير مذوب




ملعقة صغيره خميره فوريه مذابه في نص كوب ماء دافي ونتركها تتخمر




نص ملعقه صغيره باكنج صودا




نص كوب ماء مذاب فيه ملعقه صغيره ملح او ملح حسب الرغبه




ثلاث ملاعق صغيره حليب بودره




ـــــــــــــــــــــــــ












الطريقه




لعمل العجين




نخلط الدقيق والحليب البودره والباكنج صودا مع بعض




نعمل حفره في الوسط




نصب نص كوب الماء مع الملح ونص كوب الماء اللي مع الخميره




وملعقة سمنه ونعجن




راح نلاحظ العجين لين




ونستمر في العجن حيبدا حتى يتماسك ومايلصق باليد




ناخذ شويه من السمن ونعجن حتى يختفي السمن تماما




http://www.malfat.com/up/uploads/9d32cec0e3.jpg (http://www.malfat.com/up/)




نستمر في العجن ونضيف سمن ونعجن حتى يختفي السمن تماما




http://www.malfat.com/up/uploads/14df3207cd.jpg (http://www.malfat.com/up/)




وهكذا حتى يبقى قليل جدا من السمن




تكور العجينه و تدهن بما تبقى من السمن




توضع في كيس بلاستك نضيف لترتاح من ساعه الى ساعتين








http://www.malfat.com/up/uploads/86fdfac058.jpg (http://www.malfat.com/up/)












هذه العجينه تكفي قرص تميز واحد كبير




ولكن للي مبتدئه تقسم العجين الى قسمين او 4 اقسام




ولازم في البدايه تعملي اقراص صغار حتى يدك تاخذ على الخبز




انا هنا عشان الشرح يكون واضح عملت من نفس العجينه 4 تميسات صغار




وحتى يكون لكل واحد في البيت قرص تميس




ــــــــــــــــــــــــ




طريقة الخبز








اولا نحتاج الى




سمسم للزينه




ملعقه حليب بودره صغيره مذابه في ربع كوب ماء




اناء فيه ماء




ــــــــــــــــــــ








نشغل الفرن قبل على حراره 300 درجه ونحط الصينيه في الرف قبل الاخير حتى تسخن




نستنى الفرن حتى يوصل للحراره المطلوبه




نفرد العجينه ندهن وجهها بقليل من الحليب السايل ثم نرش السمسم تخرم بالشوكه




ماعدا الاطراف




نخرج الصاج من الفرن وبسرعه نبل يدينا بالمويه ونمد يدنا تحت العجينه حتى نرفعها وبنفس الوقت تتبل من تحت بالمويه نحطها بسرعه على الصاج الساخن




وبسرعه نرجعها الفرن على الرف الاخير ونراقبها حتى تتحمر الوجه




تخرج من الفرن وعليكم بالعافيه

lovely
, Fri, 14 Dec 2007 14:50:57 +0100
التميس بالسمن(البسكوت)
2 كوب دقيق ابيض
3/4 كوب ماء(ثلاثة ارباع )
ملعقه صغيره خميره فوريه
نص ملعقه باكنج صودا
ثلاث ملاعق كبيره مليانه سمن غير مذوب
ملعقه صغيره ملح

نخلط الدقيق والخميره والباكنج صودا والملح مع بعض
ونضيف ملعقه سمنه ونفركها بالدقيق حتى تختفي

نصب الماء ونعجن ونستمر في العجن جيدا
نضيف السمن ونستمر في العجن حتى تختفي السمنه تماما
نضيف كمية سمن مره ثانيه ونعجن حتى تختفي (حوالي نصف ملعقه سمن في كل مره)
وهكذا حتى تخلص السمنه
تكور وتلف في كيس بلاستك وتوضع في الثلاجه الى اليوم الثاني
وتاخذ وقت حتى ترتاح لايقل عن ست ساعات ولايزيد عن 12 ساعه

وبهذي الطريقه راح يطلعلك عجينة تميس مزبوووووووووطه لانها في الاصل لازم تقعد فتره طويله حتى تشرب السمن وترتاح

يعني تعمليها باليل حتى تخبزيه الصبح على الفطور
او تعجنيها بالصبح حتى تخبزيه عل العشاء

وقبل ما تبدائي لاتنسي تشعلي الفرن من فوق وتحت وتخلي صاج الفرن على الرف العلوي يسخن
هذا العجين بعد مرور 8 ساعات
http://www.malfat.com/up/uploads/5e6e6966d9.jpg (http://www.malfat.com/up/)


قسمي العجين لعمل تميسين وممكن بالعجين كلها اذا تحبي ان التميس يكون سميك

http://www.malfat.com/up/uploads/27ce78aeb0.jpg (http://www.malfat.com/up/)

نفرد العجين ونمسح عليها بالحيب مسح خفيف نرشها بالسمسم


ونخرمها بالشوكه




http://www.malfat.com/up/uploads/7e80868f34.jpg (http://www.malfat.com/up/)




نخرج الصاج ونتبه لانه بيكون حار مره


نبل ايدينا بالمويه ونحط يدنا تحت التميس واحنا بنرفعه ونحطه على الصاج


ونرجعه الفرن


http://www.malfat.com/up/uploads/b01e2b6c1d.jpg (http://www.malfat.com/up/)




http://www.malfat.com/up/uploads/8f10286465.jpg (http://www.malfat.com/up/)




انا كنت مشغوله شويه رحت وكلت زوجي يطلعه من الفرن


ولما رجعت مالقيت تميسي وكل اللي لقيته بقايا متناثره منه


كسروه واكلوه حاف وما مداني اصوره وهذا اللي بقي منه


http://www.malfat.com/up/uploads/acb07bd1f8.jpg (http://www.malfat.com/up/)




لاحظي التميس البسكوت بالمره هش ومن الاطراف السميكه مايكون معجن


بالعكس ينفصل عن بعض زي كذا


http://www.malfat.com/up/uploads/dcf21d99f7.jpg (http://www.malfat.com/up/)




اتمنى يكون الشرح واضح



تميس محشي بالجبن الشيدر








http://www.malfat.com/up/uploads/8f0b502598.jpg (http://www.malfat.com/up/)




3كوب دقيق ابيض




اصبع زبده (100 جرام)او نص كوب سمن غير مذوب








ملعقه صغيره ملح




جبن شيدر مبشور




1 كوب حليب




نجهز التخمير عباره عن




(نص كوب ماء +ملعقه كبيره خميره فوريه +1 ملعقه كبيره سكر )




تحرك المكونات مع بعض وتغطى وتترك حتى تتضاعف وتتكون رغوه على السطح




الطريقه




نخلط الزبده بالدقيق حتى تختفي ويتكون مثل فتات الخبز




نعمل حفره في النص ونصب خليط الخميره ثم كوب الحليب ونعجن حتى نحصل على عجينه ناعمه




تترك لتترتاح نص ساعه








ثم تقسم الى دواير حسب الحجم المرغوب فيه لقرص التميس




(الكميه تكفي 4 اقراص تميس وسط)




يتم اشعال الفرن ووضع صينية الفرن تسخن (على درجة حراره عاليه)




يفرد كل قرص باليد فرد خفيف بحيث نحافظ على العجين ثخين




http://www.malfat.com/up/uploads/1199d4a48a.jpg (http://www.malfat.com/up/)








نضع الجبن المبشور في الوسط ثم تطوى الى الدخل مثل الصره




http://www.malfat.com/up/uploads/f1bb85a76e.jpg (http://www.malfat.com/up/)




تكور جيدا وتترك لترتاح نص ساعه




http://www.malfat.com/up/uploads/43c2f40d34.jpg (http://www.malfat.com/up/)








يفرد القرص ويخرم ويمسح وجه القرص بالزبده دهن خفيف ترش




حبيبات السكر ثم يرش بالسمسم ثم يفرد بخفه فقط كي يثبت السكر والسمسم








http://www.malfat.com/up/uploads/4dc8f70825.jpg (http://www.malfat.com/up/)




(يمكن اسبدال السمسم بجوز الهند)




تخرج صينية الفرن ويوضع التميس عليها




http://www.malfat.com/up/uploads/dd06dcd30f.jpg (http://www.malfat.com/up/)




يخبز حتى يحمر الوجه على الرف الاعلى








http://www.malfat.com/up/uploads/ef665567fc.jpg (http://www.malfat.com/up/)




والله جدا لذيذ وممكن يتاكل لحاله مع الشاي وبالهناء والعافيه

lovely
, Fri, 14 Dec 2007 14:52:10 +0100
خبز البرجر والساندوتشات






المقادير


5 كوب دقيق


ثلاثة ارباع بيالة شاي سكر


شريحتين زبده بعرض 1سم


كوب ماء دافيء


كوب حليب


ملعقه ونص صغيره ملح


بيضه واذا كان البيض اللي عندك صغير فبيضتين


ملعقه صغيره محسن خبز


الطريقه


في اناء نضع


كوب ماء دافي +ربع كوب حليب (من كوب الحليب )+كوب دقيق +ملعقه كبيره خميره +ملعقه كبيره سكر ناخذها من بيالة الشاهي اللي عندنا


تخلط هذي المقادير مع بعض ونغطيها بكيس بلاستك ونخليها تتخمر


4ساعات اوثلاث كاقل تقدير انا مرات اتركها 5 ساعات




(هذي الخطوه مهمه لعمل اي خبز حجمه كبير وسميك حتى التخمير اللي راح نحصل عليه هو اللي راح يرفع العجين فاذا اختصرتي المده لساعتين مثلا ما راح يكون الخبز فيه ليونه كافيه وارتفاعه بيكون اقل لان الحمض المتكون كمان بيعطي ليونه اذا كنت مستعجله وحطيتيه اقل من 4ساعات ممكن تضيفي قليل من الخل للعجين)




بعد مرور الاربع ساعات


نخفق البيض والحليب والسكر والمحسن وتضاف الى العجينه المتخمره ويحرك




http://www.malfat.com/up/uploads/172d1e0ff8.jpg (http://www.malfat.com/up/)




يضاف 3 كوب دقيق الى المزيج والزبده




http://www.malfat.com/up/uploads/2c3651ab74.jpg (http://www.malfat.com/up/)




ونعجن كويس راح يكون العجين لين ويلصق باليد نضيف الكوب الرابع ونستمر بالعجن




يرش نص كوب الدقيق الخامس على رخامه نضيفه تقلب عليها العجين




http://www.malfat.com/up/uploads/3d7a8d8ee3.jpg (http://www.malfat.com/up/)




تعجن حتى تختفي كمية الدقيق نضيف النص الثاني من الكوب الخامس ونبقي فيه حوالي ملعقتين دقيق


تعجن جيدا حتى يختفي الدقيق ترش بما تبقى من الدقيق تعجن قليلا ثم تكور


توضع في اناء عميق مدهون دهن خفيف بالزيت


http://www.malfat.com/up/uploads/333be1407c.jpg (http://www.malfat.com/up/)




تغطى بكيس بلاستك وتلف في منشفه




http://www.malfat.com/up/uploads/ca99e2310b.jpg (http://www.malfat.com/up/)




وتترك ترتاح ساعه ونص او حتى يتضاعف حجمها حسب الجو اذا كان صيف اوشتاء




http://www.malfat.com/up/uploads/c5d056aab5.jpg (http://www.malfat.com/up/)


بعد ان تخمرت تقلب على الرخام تضرب باليدن لاخراج الهواء منها




تقسم الى 7 كور متساويه او حسب الحجم اللي نحبه


من العجينه السابق ممكن نعمل التالي



ساندوتشـــــــــــــــــــــــ ــات البرجر




ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــ




تفرد كل دائره فرد خفيف ثم تتطبق الى الدخل من الجوانب ثم من الاطراف الى الوسط وتبرم وتكور




http://www.malfat.com/up/uploads/d34e56977d.jpg (http://www.malfat.com/up/)








http://www.malfat.com/up/uploads/a12fac011f.jpg (http://www.malfat.com/up/)








تكور ويدهن الوجه بالماء ويرش حبات السمسم بوفره








http://www.malfat.com/up/uploads/48979ba284.jpg (http://www.malfat.com/up/)








توضع في صينية الخبز




تغطى وتترك لترتاح ويتضاعف حجمها





الصامولي






ــــــــــــــــــــ












نعمل الصامولي من نفس العجينه






نفردها وتلف رول وتوضع في صاج الخبز






http://www.malfat.com/up/uploads/0d96957c31.jpg (http://www.malfat.com/up/)












ويمكن ايضا ان نمسح سطحا بيد مبلله بالماء ثم نرش السمسم












http://www.malfat.com/up/uploads/c831aa3aaf.jpg (http://www.malfat.com/up/)












تترك لترتاح ويتضاعف حجمها












تخبز في فرن درجة حرارته 200من تحت فقط






http://www.malfat.com/up/uploads/16abf07368.jpg (http://www.malfat.com/up/)






هذا شكلها بعد مرور ربع ساعه












http://www.malfat.com/up/uploads/ddda839f2e.jpg (http://www.malfat.com/up/)






تترك في الفرن حتى تتحمر من الاسفل يشعل النار من فوق ونوطي درجة حرارة الفرن ونخليها تتحمر على راحتها












وهذا شكلها بعد ما تحمرت












http://www.malfat.com/up/uploads/32b9e04ed3.jpg (http://www.malfat.com/up/)

lovely
, Fri, 14 Dec 2007 14:53:39 +0100
التوســــــــــت


ـــــــــــــــــــــــ




التوست عملته من نفس العجينه وكان لذيذ جدا


لكن هذي العجينه لساندوتشات و ساندوتشات البرجر زي اللي في كودوا وماكدونالدز


اقصد نفس الطعم تماما اما التوست فعجينته ما فيها حليب لكن اذا عملتيه بنفس العجينه راح يطلع توست رائع جربوه




اولا تفرد العجينه على شكل مستطيل وتلف الاطراف زي الصوره




http://www.malfat.com/up/uploads/665897aab8.jpg (http://www.malfat.com/up/)




تلف وتوضع في صينية التوست (انا عاملته في الصينيه الصغيره)




http://www.malfat.com/up/uploads/83159a2d72.jpg (http://www.malfat.com/up/)




http://www.malfat.com/up/uploads/d3ea6d5ceb.jpg (http://www.malfat.com/up/)




نغطي الصينيه بكيس بلاستك وتترك حتى يتضاعف حجمها وتعبي الصينيه




هذا شكل المجموعه بعد ما خمرت




http://www.malfat.com/up/uploads/d8766dafab.jpg (http://www.malfat.com/up/)



التوست يخبز في فرن مسخن مسبقا درجة حرارته 200 درجه من تحت فقط




في الرف الاوسط لمدة 35 او 40 دقييقه








http://www.malfat.com/up/uploads/a410ce43ec.jpg (http://www.malfat.com/up/)








راح يتحمر خفيف من فوق في اثناء خبزه




وطي درجة حرارة الفرن الى 180 درجه








http://www.malfat.com/up/uploads/b32432f3c7.jpg (http://www.malfat.com/up/)








بعد مرور 40 دقيقه




يشعل النار من اعلى وتوطى درجة حرارة الفرن الى 170 درجه ويترك ليتحمر




بهدوء








http://www.malfat.com/up/uploads/af81a4d632.jpg (http://www.malfat.com/up/)




يلف بمنشفه نضيفه لمدة نص ساعه








http://www.malfat.com/up/uploads/1041818aae.jpg (http://www.malfat.com/up/)








وهذا هو جاهز<<<(مثل التوامين المتلاصقين )








http://www.malfat.com/up/uploads/5240f53b67.jpg (http://www.malfat.com/up/)








الان نقوم بعملية فصل التوامين




http://www.malfat.com/up/uploads/e0b9024eb0.jpg (http://www.malfat.com/up/)








الحمد لله تمت عملية الفصل بنجاااااااااح








يقطع التوست بسكين منشار




http://www.malfat.com/up/uploads/fe457805e3.jpg (http://www.malfat.com/up/)








وبالهناء والعافيه








http://www.malfat.com/up/uploads/b37268e2d8.jpg (http://www.malfat.com/up/)












اللي بعده التوست بالبر (العجينه الاصليه للتوست)




توست البر (الدقيق الاسمر )




المقادير




2 كوب دقيق ابيض




كوب دقيق اسمر (بر فاخر )




ملعقه كبيره خميره




3 ملاعق كبيره سكر




3ملاعق كبيره زيت




ملعقه صغيره ملح




موب وربع ماء دافي




سمسم لرش الوجه او نخاله




الطريقه




نخلط المويه مع كوب دقيق ابيض مع الخميره وملعقه كبيره سكر




تترك لتتخمر 4الى 3 ساعات




يضاف باقي المقادير تعجن جيدا




يرش الرخام بالدقيق تعجن العجين جيدا




http://www.malfat.com/up/uploads/c38f6579a5.jpg (http://www.malfat.com/up/)




تغطى بكيس بلاستك تترك لترتاح ساعه








تعجن مرة اخرى








تفرد وتلف




http://www.malfat.com/up/uploads/e956d3f74b.jpg (http://www.malfat.com/up/)








http://www.malfat.com/up/uploads/368fb1e569.jpg (http://www.malfat.com/up/)








http://www.malfat.com/up/uploads/465b68c747.jpg (http://www.malfat.com/up/)





توضع في قالب التوست






http://www.malfat.com/up/uploads/d4cd48d1e4.jpg (http://www.malfat.com/up/)












http://www.malfat.com/up/uploads/b017ea4210.jpg (http://www.malfat.com/up/)


















ترش بحبات السمسم او النخاله






تغطى وتترك لترتاح ساعه او حتى يتاضعف حجمها






http://www.malfat.com/up/uploads/64b56e9ade.jpg (http://www.malfat.com/up/)






تخبز في فرن درجة حرارته 200 في الربع الاول من الوقت ثم 180 درجه حتى






ينضج يحمر الوجه






http://www.malfat.com/up/uploads/433e4fcea0.jpg (http://www.malfat.com/up/)






يخرج ويلف بمنشفه نضيفه لمدة نص ساعه












http://www.malfat.com/up/uploads/39b5d57883.jpg (http://www.malfat.com/up/)












نقطعه بعد ان يبرد تماما (مهمه هذي النقطه لازم يبرد تماما )












http://www.malfat.com/up/uploads/5f030d55dc.jpg (http://www.malfat.com/up/)












http://www.malfat.com/up/uploads/5492253685.jpg (http://www.malfat.com/up/)












وصحه وعاف

lovely
, Fri, 14 Dec 2007 14:54:05 +0100
التوست الدائري

http://www.malfat.com/up/uploads/562e168d2b.jpg (http://www.malfat.com/up/)



نفس عجينة ساندوتشات الهامبرجر ونفس طريقة اللف

اذا عندك صينية فرن عميقه ومتساوية الطول مثل الاسطوانه
استخدميها
انا هنا استخدمت قدر صغير المونيوم عندي (قدر عادي يتخدم للطبخ )
ندهنه بالزيت ورش خفيفه دقيق
ونحط العجينه بعد فردها ولفها
http://www.malfat.com/up/uploads/05ec0663bf.jpg (http://www.malfat.com/up/)

لازم كمية العجينه تناسب حجم القدر
واعملي حساب انه العجينه راح ترتفع الضعف
لازم العجين ترتفع الى مستوى السطح وما تزيد لانه عند الخبز راح ترتفع كمان

http://www.malfat.com/up/uploads/462bc16ff1.jpg (http://www.malfat.com/up/)

خلي التخمير يكون اقل من اللي بالصوره ان كنت بذاكر لابني فنسيت وتخمرت زياده

تخبز وتاخذ وقت في الفرن لانها عاليه وانا حطيتها النص ساعه الاول على درجه
200والنص لساعه الباقيه على 170 درجه

بعد ما تتوي وتتحمر تترك لتبرد خمس دقايق ثم تقلب على رخام نضيف
تلف في منشفه نضيفه ولا تقطع الا بعد ان تبرد تماما

http://www.malfat.com/up/uploads/e468f0900a.jpg (http://www.malfat.com/up/)

يزال الراس الزايد (يقطع بسكين منشار)

http://www.malfat.com/up/uploads/d7bc2943f4.jpg (http://www.malfat.com/up/)

وتقطع شرايح

http://www.malfat.com/up/uploads/f163d5d5d0.jpg (http://www.malfat.com/up/)

وهنا صار جاهز للاكل

الخبز الفرنسي




http://www.malfat.com/up/uploads/a723fd4c75.jpg (http://www.malfat.com/up/)




المقادير




خمس اكواب دقيق


2 ونص كوب ماء


2 ملعقه صغيره ملح


ثلاث ملاعق حليب بودره


ملعقه صغيره محسن خبز(اذا كان موتوفر)




الطريقه


في انا عميق نخلط( 2 كوب دقيق +2ونص كوب ماء + ملعقه سكر + ملعقه كبيره ونص خميره )


نخلك جيدا وتغطى وتلف بمنشفه نضيفه وتوضع في مكان دافي


وتترك لتتخمر 2 ساعتان




نخلط الحليب البودره مع الملح والمحسن ويضاف الى خليط الخميره


نضيف كوبين دقيق ونحرك ثم نضيف الكوب الاخير


تقلب العجينه على رخام نضيف وتعجن جيدا


http://www.malfat.com/up/uploads/88ac7d5290.jpg (http://www.malfat.com/up/)


نستمر في العجن مده لاتقل عن خمس دقايق او حتى نحصل على عجين ناعم املس


تقسم العجينه الى اربعه اقسام متساويه




http://www.malfat.com/up/uploads/92878f392f.jpg (http://www.malfat.com/up/)




ترص في صينيه تغطى بكيس بلاستك وتترك لتتخمر نص ساعه او حتى يتضاعف حجمها




http://www.malfat.com/up/uploads/3817bd0123.jpg (http://www.malfat.com/up/)




http://www.malfat.com/up/uploads/79dd00b444.jpg (http://www.malfat.com/up/)




http://www.malfat.com/up/uploads/4cfb7e1499.jpg (http://www.malfat.com/up/)



راح نعمل من كل دائره رغيف متوسط من الخبز باربعه اشكال








الرغيف الاول




يرش السطح الذي سنفرد عليه الخبز بالدقيق




ناخذ العجينه ونفردها باليد على شكل مربع








http://www.malfat.com/up/uploads/16f917eb6c.jpg (http://www.malfat.com/up/)








يلف حتى النهايه








http://www.malfat.com/up/uploads/7edb8c7f56.jpg (http://www.malfat.com/up/)








http://www.malfat.com/up/uploads/9af4978e0b.jpg (http://www.malfat.com/up/)








يدحرج على الرخامه باليد بحيث نزيد طوله ونركز الضغط على الاطراف حتى نحصل على الشكل المعروف للخبز الفرنسي








http://www.malfat.com/up/uploads/812e01aa72.jpg (http://www.malfat.com/up/)
















تترك في صينية الفرن ندهن الوجه بالفرشاه بالمحلول الملحي




ترش بحبات الذره المجروشه




ناخذ سكين حاد ونعمل خطوط مايله على وجه الرغيف








الرغيف الثاني




يفرد باليد فرد خفيف ويطوى الى داخل








http://www.malfat.com/up/uploads/0df53a02ce.jpg (http://www.malfat.com/up/)








http://www.malfat.com/up/uploads/75b9e16f3c.jpg (http://www.malfat.com/up/)








http://www.malfat.com/up/uploads/7c7ad9510f.jpg (http://www.malfat.com/up/)








نقوم بالضغط على الاطراف بلف الاطراف الزائده من العجين الى الداخل








http://www.malfat.com/up/uploads/4a27b3b255.jpg (http://www.malfat.com/up/)





تبرم على الرخام باليد حتى نحصل على شكل اسطواني






ناخذ المقص الخاص بالمطبخ ونقص بالنبادل بشكل مايل حتى نصل على قطع منفصل مثل شكل الدموع او شكل قطرة الماء












http://www.malfat.com/up/uploads/9bacb52981.jpg (http://www.malfat.com/up/)












http://www.malfat.com/up/uploads/8f88845488.jpg (http://www.malfat.com/up/)












توضع القطع في صاج الفرن وتشكل على شكل سنبله












http://www.malfat.com/up/uploads/afc1e916bc.jpg (http://www.malfat.com/up/)












نشغل الفرن يسخن ونغطي على الرغيفين بكيس بلاستك لترتاح اثناء ما الفرن يسخن على درجه 250 من تحت ياخذ حوالي ثلث ساعه












في اثناء مالفرن يسخن نكمل باقي الارغفه












الرغيف الثالث






ناخذ العجينه ونفردها باليد وتلف كالسابق












http://www.malfat.com/up/uploads/e9985647d0.jpg (http://www.malfat.com/up/)












تكور وتوضع في زبديه مرشوشه بالدقيق وتترك لتترتاح ويتضاعف حجمها

lovely
, Fri, 14 Dec 2007 14:54:50 +0100
الرغيف الرابع


تفرد العجينه و تلف كالسابق


تشكل على شكل بيضاوي كبير


http://www.malfat.com/up/uploads/481666cecb.jpg (http://www.malfat.com/up/)




يدهن الوجه بالمحلول الملحي




http://www.malfat.com/up/uploads/55438ea45b.jpg (http://www.malfat.com/up/)




ثم تقلب على سطح مرشوش بالدقيق




http://www.malfat.com/up/uploads/6a5024a07d.jpg (http://www.malfat.com/up/)




توضع في صينية الفرن


نجيب سكين حاد ونرسم خطوط بالطول كاننا بنرسم خطوط بالطول مثل اللي في البطيخ




http://www.malfat.com/up/uploads/c99c5f8f2c.jpg (http://www.malfat.com/up/)






http://www.malfat.com/up/uploads/0e0d67b0b2.jpg (http://www.malfat.com/up/)




نسيبهم يتخمرو على بال ما نخبز الرغفين الاوليين



نرجع للرغيف الاول والثاني قبل ما ندخلهم الفرن ندهن الوجه بالمحلول الملحي








ندخلهم الفرن وهذا شكلهم وهما بالفرن








http://www.malfat.com/up/uploads/934d319c93.jpg (http://www.malfat.com/up/)








ونتركهم حتى يتحمرو على حسب الرغبه انا بحب لونهم يكون ذهبي فاتح




وممكن تحمريهم ويكون لونهم بني اشقر (على حسب الذوق )








نرجع للرغيف اللي بالزبديه يكون تضاعف حجمه




نقلبه على الرخام ندهن الوجه بالمحلول الملحي ثم يقلب في الدقيق




يرسم على وجه الرغيف شبكه من خطين بالطول وخطين بالعرض








http://www.malfat.com/up/uploads/44a70f638d.jpg (http://www.malfat.com/up/)








نخليه يرتاح خمس دقايق قبل ما ندخله الفرن








http://www.malfat.com/up/uploads/551998eece.jpg (http://www.malfat.com/up/)








يخبز من تحت بس ويترك حتى يتحمر من الاسفل








http://www.malfat.com/up/uploads/2face2d883.jpg (http://www.malfat.com/up/)








نولع من فوق وننتظر حتى يتحمر ندهن




الوجه بين الحين والاخر بالمحلول الملحي





وهذا شكلهم بعد ما طلعناهم من الفرن












http://www.malfat.com/up/uploads/ef68f11ba6.jpg (http://www.malfat.com/up/)












هذ اللي على شكل سنبله












http://www.malfat.com/up/uploads/b1964acbad.jpg (http://www.malfat.com/up/)












يعني بدل ما تقطعيه ناخذ قطعه من نفس حبات السنبله












http://www.malfat.com/up/uploads/d28835742f.jpg (http://www.malfat.com/up/)


















وهذا العادي (ممكن تحمريه بالفرن اكثر من كذا حسب الرغبه )












http://www.malfat.com/up/uploads/4a029e28bf.jpg (http://www.malfat.com/up/)


















وهذا المقطع بالطول












http://www.malfat.com/up/uploads/37a872e0e4.jpg (http://www.malfat.com/up/)












وهذي الشله كلها












http://www.malfat.com/up/uploads/a04534f054.jpg (http://www.malfat.com/up/)












وعليكم بالعافيه

lovely
, Fri, 14 Dec 2007 15:00:00 +0100
بان دي سول
(الخبز الفلبيني)

http://www.malfat.com/up/uploads/c196cc63b1.jpg (http://www.malfat.com/up/)

المقادير
5 كوب دقيق
ثلث كوب سكر
ربع كوب زيت دوار الشمس
كوب ماء دافئ
كوب حليب دفيء
ملعقه ونص صغيره ملح
ملعقه كبيره خميره
بيضه
الطريقه نضع الخميره مع كوب ماء دافي مع ملعقه سكر من نفس السكر (ثلث الكوب)
نخليها تتخمر حتى تتكون فقعات
نضيف اليها باقي المقادير ونضيف الدقيق بالتدريج حتى نحصل على عجينه
طريه وناعمه
تكور وتترك لترتاح ساعه
بعد ما تتخمر تعجن مره ثانيه وتقسم الى اربع كور او اربع اقراص

http://www.malfat.com/up/uploads/7a97a322bf.jpg (http://www.malfat.com/up/)

وتقسم كل كوره الى اربع اقسام ثم يقسم كل قسم الى النص فنحصل على ثمانيه قطع

http://www.malfat.com/up/uploads/331addc1a1.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تشكل على شكل بيضاوي وترص في الصينيه

http://www.malfat.com/up/uploads/45b5f00784.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تترك لترتاح ساعه ويتم تغطيتها بكيس بلاستك نضيف
تخبز في فرن متوسط الحراره على الرف الاوسط حتى تتحمر وتاخذ تقريبا ثلث ساعه


http://www.malfat.com/up/uploads/fd4cbb0165.jpg (http://www.malfat.com/up/)


http://www.malfat.com/up/uploads/ecde9298de.jpg (http://www.malfat.com/up/)

خبز الفوكاشيا

http://www.malfat.com/up/uploads/228ca5c84a.jpg (http://www.malfat.com/up/)


المقادير

5 كوب دقيق
2 كوب ماء
ملعقه صغيره ونص ملح
2 ملعقه سكر
ملعقه كبيره خميره
ثلث كوب زيت زيتون

زعتر صحيح او مطحون
ملح
زيت زيتون
فلفل اسود مطحون

الطريقه

في انا عميق نضع 2 كوب دقيق مع 2 كوب ماء وملعقه خميره و2 ملعقه سكر ونحرك حتى نحصل على مزيج سائل كثيف

يغطى بكيس بلاستك نضيف ويلف بمنشفه ويترك ليتخمر ويتضاعف حجمه وياخذ حوالي ساعتين

بعد ان يتخمر يضاف دفعه واحده 3 كوب دقيق وملعقه ونصف ملح وثلث كوب زيت زيتون وتعجن

http://www.malfat.com/up/uploads/4ed26094df.jpg (http://www.malfat.com/up/)

نحصل على عجينه ناعمه تلتصق باليد قليلا

http://www.malfat.com/up/uploads/76ec5fa4ce.jpg (http://www.malfat.com/up/)

نستمر في العجن حتى تتوقف عن الالتصاق على اليد وتكون ملساء وناعمه
تتدهن دهن خفيف بزيت الزيتون

http://www.malfat.com/up/uploads/49088c6704.jpg (http://www.malfat.com/up/)

وتوضع في اناء عميق مدهون بقليل من زيت الزيتون

http://www.malfat.com/up/uploads/7e69489a08.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تغطى بكيس بلاستك وتترك لتتخمر حوالي ساعهاو حتى يتضاعف حجمها

http://www.malfat.com/up/uploads/89241ff164.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تقلب على رخام نضيف ونضغط عليها باليد لاخراج الهواء

http://www.malfat.com/up/uploads/99b9a7a80f.jpg (http://www.malfat.com/up/)

ثم تقسم الى قسمين بالتساوي او على حسب الرغبه وحسب حجم صينية الخبز
http://www.malfat.com/up/uploads/ae02d7d2bb.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تفرد بالفراده
ثم توضع في صينية الفرن (تدهن بقليل من زيت الزيتون) وتساوى وتفرد وهي بالصينيه باطراف الاصابع

http://www.malfat.com/up/uploads/dd0a951840.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/5d61f3d094.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تدهن بزيت زيتون

http://www.malfat.com/up/uploads/7c7f58a54b.jpg (http://www.malfat.com/up/)
ويرش بالمح رش خفيف

http://www.malfat.com/up/uploads/7807f59a49.jpg (http://www.malfat.com/up/)

وقليل من الزعتر
http://www.malfat.com/up/uploads/cea51259f6.jpg (http://www.malfat.com/up/)

ثم نرش الفلفل الاسود

http://www.malfat.com/up/uploads/3d117a3d8f.jpg (http://www.malfat.com/up/)


http://www.malfat.com/up/uploads/4f9c303f01.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تغطى بكيس بلاستك نضيف او سفره وتترك لترتاح

http://www.malfat.com/up/uploads/14706403c3.jpg (http://www.malfat.com/up/)

انا تركتها ترتاح على بال ما الفرن يسخن ويوصل ل 300 درجه (تقريبا نص ساعه)
http://www.malfat.com/up/uploads/e712926f8c.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تخبز في فرن حار على درجة 300
على الرف الاوسط لمدة عشرين دقيقه تقريبا

http://www.malfat.com/up/uploads/96818b3d9a.jpg (http://www.malfat.com/up/)
تحمر من الاعلى

http://www.malfat.com/up/uploads/84ea80e242.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تخرج من الصينيه وتوضع على سلك او في سلة الخبز حتى لاتتعرق من الاسفل وهي في الصينيه

http://www.malfat.com/up/uploads/c34996349a.jpg (http://www.malfat.com/up/)



وعليكم بالعافيه

http://www.malfat.com/up/uploads/80336414c0.jpg (http://www.malfat.com/up/)

lovely
, Fri, 14 Dec 2007 15:00:59 +0100
الفوكاشيا بالطماطم

http://www.malfat.com/up/uploads/76e35c561e.jpg (http://www.malfat.com/up/)

من القسم الاخر من العجين عملت الفوكاشيا بالطماطم
وبنفس الخطوات نفرد العجينه
ونحطها بصينية الفرن
نوزعها بالتساوي ونفردها بالصينيه بواسطة الضغط باطراف الاصابع
ندهن الوجه بزيت الزيتون
ثم نرش الوجه بالزعتر

http://www.malfat.com/up/uploads/32fa809d2e.jpg (http://www.malfat.com/up/)

ثم ناتي بحبة بندوره صغيره ونقطعها الى ارباع صغيره نقسم كل ربع نصين
ونشيل البذور


http://www.malfat.com/up/uploads/9413ae3e7c.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/12d005f32e.jpg (http://www.malfat.com/up/)


توزع على الصينيه بالتساوي ثم ترش بالملح

http://www.malfat.com/up/uploads/3d349f18d1.jpg (http://www.malfat.com/up/)

ترش بعد ذلك بالفلفل الاسود

http://www.malfat.com/up/uploads/cff19b43bf.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تغطى وتترك لترتاح حوالي نص ساعه
تخبز في فرن 300 درجه من اسفل فقط لمدة 20 الى 25 دقيقه


http://www.malfat.com/up/uploads/65d36cefaa.jpg (http://www.malfat.com/up/)

ننتظر حتى تتحمر من الاسفل بعد كذا نطفي ونولع من فوق(لاحظي الاطراف محمره)

http://www.malfat.com/up/uploads/6cb04d7515.jpg (http://www.malfat.com/up/)
نحمر الوجه
http://www.malfat.com/up/uploads/dd3f88bc5e.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تخرج من الفرن وتوضع حالا على سلك معدني او في سلة الخبز

http://www.malfat.com/up/uploads/c80fbbb2b7.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تقطع بسكين منشااااااااااااااااار وتقدم

http://www.malfat.com/up/uploads/f283ef5cf7.jpg (http://www.malfat.com/up/)

الدونات

لمقادير

http://www.malfat.com/up/uploads/6aca65da79.jpg (http://www.malfat.com/up/)

6 اكواب دقيق ابيض
2 كوب حليب دافي
ثلاث ملاعق كبيره زبادي
تقريبا ثلاث ارباع الكوب قطع من الزبده
بيضتان
ملعقه كبيره خميره
ملعقه صغيره باكنج بودر
ربع ملعقه صغيره باكنج صودا
نص كوب سكر
رشة قرفه
رشة جوز الطيب
ملعقه محسن خبز

ملعقه شراب الذره (جلكوز )ممكن استبدالها ب 2 ملعقه عسل نحل
زيت النخيل المهدرج لقلي الدونات

الطريقه

نخلط 2 كوب حليب و2 كوب دقيق وملعقه خميره و ملعقه كبيره سكر
ونترك المزيج نص ساعه يتخمر

ينخل باقي الدقيق مع الباكنج بودر والباكنج صودا ورشة ملح ومحسن الخبز

نضيف كوب دقيق الى التخمير
http://www.malfat.com/up/uploads/7755a7e1e7.jpg (http://www.malfat.com/up/)
ثم الزبده
ثم نخفق البيض والسكر ونضيفه للمزيج ملعقه شراب الذره او 2 ملعقه عسل نحل
نضيف باقي الدقيق
نعجن بالعجانه الكهربائيه مالا يقل عن 10 دقايق
او باليد حتى تصبح لينه وناعمه ومطاطه وذلك برفع العجين وظربه على الرخام
بين فتره والثانيه اثناء العجن

http://www.malfat.com/up/uploads/6c3ea76ea5.jpg (http://www.malfat.com/up/)
تغطى وتترك لترتاح حوالي ساعه
http://www.malfat.com/up/uploads/b0568bdfb2.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تقلب على رخامه
وتفرد
http://www.malfat.com/up/uploads/349dd1f073.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تقطع دواير

http://www.malfat.com/up/uploads/bafc062b6b.jpg (http://www.malfat.com/up/)
ثم تخرم من النص
نقوم بدهن صينية الدونات بزيت النخيل المهدرج
http://www.malfat.com/up/uploads/8ff3a6fe11.jpg (http://www.malfat.com/up/)

lovely
, Fri, 14 Dec 2007 15:01:32 +0100
وتترك لترتاح ويتضاعف حجمها(انا كنت مستعجله فخبزتها بسرعه )
تدخل الفرن على حراره 200

http://www.malfat.com/up/uploads/ae4b3a416f.jpg (http://www.malfat.com/up/)

تخرج من الفرن وننتظر حتى تبرد وتزين بالتثليج

http://www.malfat.com/up/uploads/90e2dbcc3a.jpg (http://www.malfat.com/up/)

واذا كنا سندحرجها بحبيبات السكر فاننا اول ما نخرجها من الفرن وهي ساخنها
ندهنا بالزبده دهن خفيف ثم تتدحرج بحبيبات السكر

وعلى فكره اللي بالفرن احسها اخف وحتى اطعم ودسمها اقل ويختلف طعمها شوي عن المقليه وعيبها انها تكون اقسى عن المقليه .المقليه تكون طريه مره

http://www.malfat.com/up/uploads/896b6de3c5.jpg (http://www.malfat.com/up/)

ننتقل الى المقليه بالزيت



الدونات المقليه

http://www.malfat.com/up/uploads/a746e96b38.jpg (http://www.malfat.com/up/)

الطريقه

نكور العجين الى كور متساويه بحجم الليمون الاصفر الكبير
نترك الكور ترتاح ساعه ونص
ثم نضغط عليها من النص بغطاء لعمل فتحه دايريه من النص
(انا استخدم غطاء عصير ندى الكبير )

http://www.malfat.com/up/uploads/256c9be975.jpg (http://www.malfat.com/up/)

http://www.malfat.com/up/uploads/cdf1a8ad55.jpg (http://www.malfat.com/up/)


ثم تقلى فورا(ممكن تخليها ترتاح شويه بس بدون ما تغطيها بكيس بلاستك غطيها بمنشفه نضيفه ) بزيت النخيل المهدرج وهذا ظروري ابدا ما ينفع بزيت الذره لانه يحرقها بسرعه
وتقلى الحبات في مقلى صغير وعميق
ومستوى الزيت يكون اقل من نص المقلى
ويوضع المقلى على شعلة النار الصغيره (اصغر حجم عندك وعلى نار هاديه )


هذا الحجم الصغير
http://www.malfat.com/up/uploads/7907718656.jpg (http://www.malfat.com/up/)


وهذا الحجم الكبير

http://www.malfat.com/up/uploads/98aa19fe8f.jpg (http://www.malfat.com/up/)


http://www.malfat.com/up/uploads/34d73af98e.jpg (http://www.malfat.com/up/)

ــــــــــــــــــــــــ
لعمل التثليج

http://www.malfat.com/up/uploads/313257e9ea.jpg (http://www.malfat.com/up/)
كوب سكر بودره + ثلاث ملاعق كبيره ماء +نص ماعقه صغيره فانيليا

اضافة المنكهات والمواد المطلوبه
كاكاو
فانيليا
لون ونكهات
فرمسيلا
ـــــــــــــــــــــــــ

شكــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــرا
تمت

lovely
, Fri, 14 Dec 2007 15:51:27 +0100
انتهينا
ههههههههههههه
طولنة عليكم حبايبي
يلة انشاءالله تستفادون

عسول الوكيح
, Tue, 18 Dec 2007 02:55:29 +0100
اويلي على الموضوع الروعة يرالدلي 6 ايام يلله اسويلي اكلة ولله الة اجرب فد اكلة هي فاتحة وخسرانا

lovely
, Tue, 18 Dec 2007 05:02:29 +0100
ههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههيل ة جرب مخسران شي